Merci !
Les beignets de gambas sont des crustacés enrobés d’une pâte levée, puis frits jusqu’à obtenir une panure dorée et croustillante. La pâte associe farine, fécule de maïs, œuf et lait ; le piment et l’ail en poudre lui donnent une note relevée. La gambas doit rester opaque et ferme après la friture, tandis que l’enrobage conserve sa légèreté grâce à une pâte épaisse mais coulante et à une huile chauffée à 180 °C. Ces beignets se servent dès la cuisson, à l’apéritif ou en entrée, avec une sauce piquante, une mayonnaise citronnée ou un chutney.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique. Ajoutez le piment en poudre, l’ail en poudre et une partie du sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Formez un puits, cassez l’œuf et versez une partie du lait. Fouettez du centre vers l’extérieur en ajoutant progressivement le reste du lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante, qui nappe les gambas sans former de coulures excessives.
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Préparez un récipient avec du papier absorbant, puis sortez les gambas du réfrigérateur pour qu’elles ne soient pas trop froides au moment de la cuisson.
Versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute, en quantité suffisante pour immerger entièrement les gambas. Chauffez à 180 °C et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson.
Essuyez les gambas sur du papier si elles sont humides. Trempez-les une par une dans la pâte, en les tenant par la queue si possible, puis secouez délicatement l’excédent : l’enrobage doit être régulier, sans couche trop épaisse.
Plongez les gambas enrobées dans l’huile chaude sans surcharger la friteuse. Faites frire par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu’à ce que la panure soit uniformément dorée et que la chair soit opaque et ferme au toucher. Ajustez le temps selon la taille des gambas.
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les en une seule couche sur le papier absorbant. Laissez reposer 1 à 2 minutes, salez légèrement avec le reste du sel, puis servez immédiatement avec une sauce piquante, une mayonnaise citronnée ou un chutney.
Nos entrées de saison
Terrine aux carottes et asperges
Soufflé aérien courgette et gruyère
Terrine de porc au genièvre
Roulé de saumon au fromage frais
Terrine Crevette et Saumon
Terrine épinards et tomate
Pyramide crémeuse avocat, maïs et fromage frais
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Scampis, crème au Noilly et herbes
Terrine courgette et surimi
Croûtes aux champignons crémeuses et gratinées
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade croquante aux herbes et une sauce au yaourt citronnée : la fraîcheur tempère le piment et allège la friture. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes convient aussi, tandis qu’un riz jasmin au gingembre peut les accompagner en plat principal.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets dès la friture, car l’humidité de la chair ramollit progressivement la pâte et les épices peuvent gagner en puissance. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Réchauffez-les au four chaud pendant cinq minutes. Pour une conservation plus longue, étalez les beignets sur un plateau et congelez-les avant de les transférer dans un sac hermétique. Ils se gardent deux mois. Réchauffez-les directement au four très chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
