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Les figues rôties au jambon de Bayonne associent des demi-figues garnies de fromage de chèvre frais, enveloppées de jambon, puis nappées de miel et poivrées avant de passer au four. La cuisson attendrit la pulpe, fait fondre le fromage et dore le jambon, tandis que le miel forme une légère caramélisation. Servies tièdes, elles conviennent à l’apéritif ou à une entrée. Une salade de jeunes pousses peut compléter l’assiette pour apporter une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Tapisser une plaque ou un plat légèrement huilé de papier cuisson.
Rincer délicatement les figues sous l’eau fraîche, puis les essuyer sans frotter. Les trancher en deux dans le sens de la longueur en gardant la pulpe intacte.
Disposer les demi-figues côté coupé vers le haut sur la plaque ou dans le plat, en les espaçant pour éviter qu’elles ne se touchent.
Couper ou émietter le fromage de chèvre frais, puis en répartir sur chaque demi-figue. Presser légèrement pour le faire adhérer à la chair.
Enrouler une tranche de jambon de Bayonne autour de chaque figue, en couvrant partiellement la pulpe et en laissant le fromage visible. Ajuster les bords pour maintenir le jambon en place.
Verser un filet de miel sur chaque figue, puis saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.
Enfourner au centre du four et cuire 10 à 12 minutes. Le fromage doit commencer à fondre, le miel légèrement caraméliser et les bords du jambon devenir dorés et légèrement croustillants.
Sortir les figues du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes. Les dresser sur un plat de service et les servir tièdes, en entrée ou à l’apéritif, avec une salade de jeunes pousses si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces figues avec une salade de roquette et une vinaigrette au vinaigre de Xérès : son acidité équilibre le miel et le gras du fromage. Ajoutez des tranches de pain de campagne légèrement grillées pour apporter du croquant et recueillir le fromage fondu. Un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon, ou un rosé léger accompagne bien le jambon et rafraîchit le palais. Une compote de pomme peu sucrée peut être proposée en dessert pour prolonger la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les figues, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ne les empilez pas afin de protéger leur texture et le jambon. Le miel et le jus des figues épaississent au froid et forment un sirop autour du jambon. Les saveurs poivrées s’intensifient après une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes sous le gril du four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver un peu de croustillant sans ramollir davantage la chair. Sortez-les du réfrigérateur dix minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
