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Ces rillettes associent du maquereau émietté, du fromage frais, de l'oignon rouge, du citron et de la ciboulette. Le poisson reste partiellement en morceaux pour conserver une texture filamenteuse, tandis que le fromage frais apporte l'onctuosité. Un repos au réfrigérateur raffermit l'ensemble et laisse les saveurs se développer avant de servir sur du pain grillé ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l'oignon rouge, le couper en deux, puis le tailler en très fines lanières ou en petits dés réguliers. Le réserver dans une passoire et le presser légèrement s'il est très juteux, jusqu'à ce qu'il ne rende plus d'eau.
Déposer les filets de maquereau dans un grand bol et les détacher à la fourchette. Retirer les éventuelles arêtes et la peau, puis garder quelques morceaux et écraser le reste plus finement : la préparation doit rester fondante et légèrement filamenteuse.
Ajouter l'oignon aux maquereaux, puis incorporer le fromage frais par petites cuillerées. Verser progressivement le jus de citron et l'huile d'olive en filet en mélangeant : la préparation doit se lier et devenir brillante.
Mélanger à la fourchette ou à la spatule, par mouvements de va-et-vient et pressions, sans réduire le poisson en purée. Si l'ensemble paraît trop sec, ajouter un peu de fromage frais ; s'il est trop ferme, ajouter un trait d'huile.
Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer en deux fois. Saler et poivrer progressivement en goûtant, puis rectifier l'assaisonnement après le repos si nécessaire.
Transvaser les rillettes dans une terrine ou de petits pots, lisser la surface et couvrir d'un film plastique au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures : la texture se raffermit et les arômes se mêlent.
Sortir les rillettes 10 minutes avant de servir. Les présenter avec du pain grillé ou des crackers croustillants, puis ajouter, si vous en avez, un quartier de citron et un peu de ciboulette ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et sec, comme un muscadet ou un sauvignon, pour alléger le fromage frais et le maquereau. Une salade de jeunes pousses avec citron, orange et radis apporte fraîcheur, acidité et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre grenaille tièdes adoucissent la préparation sans l'alourdir. En dessert, choisir des fruits blancs peu sucrés ou un granité au citron pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les rillettes dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans une terrine ou un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Cette protection limite le contact avec l'air. Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur. La texture se raffermit au froid ; sortez-les 10 minutes avant de les servir. Pour une conservation plus longue, placer les rillettes dans un petit bocal hermétique au compartiment à très basse température. Les sortir quelques heures avant la dégustation pour qu'elles retrouvent leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
