Feuilleté de Chèvre Fondant et Herbes Fraîches
Il y a des recettes qui transforment un repas ordinaire en moment convivial : ce feuilleté de chèvre fondant et herbes fraîches en fait partie. Inspiré des plaisirs simples de la cuisine française, il marie la rondeur du fromage de chèvre à la douceur caramélisée du miel et au parfum des herbes de Provence pour un résultat à la fois rustique et raffiné. La pâte feuilletée apporte une texture légère et croustillante qui contraste délicieusement avec le cœur crémeux du chèvre, tandis qu'un soupçon de poivre noir relève l'ensemble sans l'écraser. Servi avec une salade verte croquante, ce feuilleté tient sa place aussi bien en entrée gourmande qu'en plat du soir convivial, facile à partager. Accessible et rassurant, ce plat met en valeur des ingrédients du quotidien sans complications : il promet du plaisir à chaque bouchée et l'assurance d'un succès auprès de tous, des plus gourmands aux amateurs de saveurs authentiques.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler et sortir le fromage du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il soit moins fragile à la coupe.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène .
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler et sortir le fromage du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il soit moins fragile à la coupe. -
Étape 2Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver son froid : étirer légèrement sans appuyer, piquer très légèrement le centre avec une fourchette pour limiter les poches d’air excessives.Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver son froid : étirer légèrement sans appuyer, piquer très légèrement le centre avec une fourchette pour limiter les poches d’air excessives.
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Étape 3Couper le bûche de chèvre en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis disposer les rondelles en une pile centrale en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir refermer facilement.Couper le bûche de chèvre en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis disposer les rondelles en une pile centrale en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir refermer facilement.
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Étape 4Saupoudrer uniformément les herbes de Provence sur le fromage et terminer par une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Ne pas saler le fromage pour préserver son équilibre de saveurs.Saupoudrer uniformément les herbes de Provence sur le fromage et terminer par une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Ne pas saler le fromage pour préserver son équilibre de saveurs. -
Étape 5Replier les bords de la pâte vers le centre en formant un paquet bien fermé ou une enveloppe, en écrasant légèrement les joints avec le dos d’une cuillère pour assurer l’étanchéité, puis badigeonner la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration.Replier les bords de la pâte vers le centre en formant un paquet bien fermé ou une enveloppe, en écrasant légèrement les joints avec le dos d’une cuillère pour assurer l’étanchéité, puis badigeonner la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration.
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Étape 6Enfourner la plaque et cuire pendant 18 à 22 minutes : surveiller la coloration jusqu’à obtention d’un feuilletage gonflé et uniformément doré, la texture doit être croustillante à l’extérieur et le fromage fondant à l’intérieur.Enfourner la plaque et cuire pendant 18 à 22 minutes : surveiller la coloration jusqu’à obtention d’un feuilletage gonflé et uniformément doré, la texture doit être croustillante à l’extérieur et le fromage fondant à l’intérieur.
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Étape 7Retirer le feuilleté du four et laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise sans couler excessivement .
Arroser ensuite d’un filet de miel en ciblant le centre pour créer un contraste sucré-salé subtil.Retirer le feuilleté du four et laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise sans couler excessivement .
Arroser ensuite d’un filet de miel en ciblant le centre pour créer un contraste sucré-salé subtil. -
Étape 8Dresser sur une assiette chaude ou tiédie, accompagner immédiatement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au choix .
Couper le feuilleté en parts et servir sans tarder afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux.Dresser sur une assiette chaude ou tiédie, accompagner immédiatement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au choix .
Couper le feuilleté en parts et servir sans tarder afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux.
Les conseils du chef
La réussite du feuilleté repose surtout sur le contrôle de l'humidité du fromage et de la pâte, donc éponger les tranches de chèvre trop crémeux avec un papier absorbant évite que la pâte ne ramollisse pendant la cuisson. Pour une dorure homogène battre l'œuf longuement et l'appliquer au pinceau en fines couches plutôt qu'en une grosse couche qui risque de couler et brûler.
Lorsque la pâte est manipulée, travailler rapidement et garder les bords froids aide à préserver le feuilletage, en réservant la plaque au froid si la pâte devient trop souple. Un léger crantage des bords jointifs et une pression uniforme assurent une fermeture étanche sans percer la pâte.
Adapter la température du four selon votre four est crucial donc surveiller la première cuisson et réduire de 10 à 20 degrés si la surface dore trop vite. Pour un contraste miel équilibré, goûter le fromage avant et ne pas ajouter le miel avant la sortie du four afin d'éviter qu'il caramélise trop.
Assaisonner modérément en poivre pour laisser s'exprimer le chèvre et répartir les herbes finement pour éviter les accumulations humides. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise la pâte et facilite la découpe sans écraser le feuilleté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, commencez par une entrée légère à base de crudités acidulées comme des radis et des tomates cerises assaisonnés d'une vinaigrette au citron pour contraster la richesse du fromage et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement principal pensez à une salade verte bien croquante relevée d'une pointe de moutarde douce et de noix légèrement torréfiées pour jouer sur le gras et le croquant tout en amplifiant les notes de miel.
Côté boisson privilégiez un vin blanc sec et floral, type sauvignon ou un petit chardonnay peu boisé, qui équilibre l'onctuosité sans l'alourdir.
Pour clore le repas proposez un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires tiède pour prolonger la douceur du miel sans écraser les herbes.
Conservation
Le feuilleté de chèvre fondant se déguste de préférence chaud, juste après sa sortie du four pour apprécier pleinement le croustillant de la pâte.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Attention à l'acidité du fromage qui peut altérer la texture de la pâte avec le temps.
Réchauffez-le au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour retrouver un semblant de croustillant. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la qualité de la pâte feuilletée et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage de chèvre à base de lait de vache ou un substitut végétal comme le fromage à tartiner à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste molle et détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre fond en coulée excessive et fait éclater le feuilleté pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface dorée du feuilleté devient brûlée tandis que l'intérieur reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
