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Ce croustillant associe une pâte feuilletée dorée à un cœur de fromage de chèvre fondant, relevé par les herbes de Provence et le poivre noir. Le miel est ajouté après la cuisson : il apporte sa douceur sans brûler. Servi chaud avec une salade verte, il convient aussi bien en entrée qu’en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au centre. Sortir le fromage de chèvre du réfrigérateur 10 minutes avant de le couper.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La conserver froide, l’étirer légèrement sans appuyer, puis piquer très légèrement le centre avec une fourchette.
Couper le fromage de chèvre en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposer les rondelles en pile au centre, en laissant une bordure d’environ 2 cm tout autour.
Saupoudrer les herbes de Provence sur le fromage, puis ajouter le poivre noir fraîchement moulu. Ne pas saler : le fromage suffit à l’assaisonnement.
Replier les bords de la pâte vers le centre pour former un paquet ou une enveloppe. Écraser légèrement les joints avec le dos d’une cuillère, puis badigeonner la surface avec l’œuf battu, en couche fine.
Enfourner la plaque et cuire pendant 18 à 22 minutes. Le feuilletage doit être gonflé et uniformément doré, croustillant à l’extérieur ; le fromage doit être fondant à l’intérieur.
Retirer le feuilleté du four et le laisser reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Arroser ensuite le centre d’un filet de miel, sans le faire caraméliser au four.
Dresser sur une assiette chaude ou tiédie et accompagner immédiatement de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Couper le feuilleté en parts et servir sans tarder, tant que la pâte est croustillante et le cœur crémeux.
Plats de résistance de saison
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Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte croquante, éventuellement relevée de moutarde douce et de noix, pour apporter fraîcheur et croquant. Des radis et des tomates cerises à la vinaigrette citronnée conviennent aussi. Un vin blanc sec et floral équilibre le fromage ; une compote de poires peu sucrée prolonge la douceur du miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les portions restantes atteindre la température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique. Le fromage de chèvre aura des notes plus affirmées le lendemain. Réchauffer impérativement au four traditionnel, sous une feuille de papier cuisson qui protège la dorure tout en laissant l’humidité s’échapper. Pour une conservation beaucoup plus longue, placer le feuilleté dans un sachet adapté au grand froid et le cuire directement sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
