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Ces cigares sont des rouleaux de pâte filo garnis d'épinards revenus à l'ail et de fromage frais. Les feuilles sont superposées, huilées puis roulées avant la cuisson, ce qui donne une enveloppe dorée, feuilletée et croustillante. La farce reste moelleuse et crémeuse, avec une saveur végétale relevée par l'ail, le poivre et une légère note salée. Ils se servent immédiatement, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Lavez les feuilles d'épinards à l'eau froide, égouttez-les puis essorez-les soigneusement dans un torchon propre ou une centrifugeuse à salade. Épluchez et hachez finement l'ail.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et faites-le revenir une trentaine de secondes, sans le colorer : il doit sentir bon. Incorporez les épinards, remuez et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés mais encore lumineux. Salez, poivrez, goûtez, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Transférez les épinards tièdes dans un bol et ajoutez le fromage frais à température ambiante. Écrasez et mélangez à la spatule ou au dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une farce homogène, sans gros morceaux. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Déroulez délicatement la pâte filo et couvrez-la d'un torchon humide. Posez une feuille, badigeonnez-la légèrement d'une partie de l'huile d'olive, puis superposez la deuxième et la troisième en huilant chaque couche.
Coupez le paquet de feuilles en bandes d'environ 5 cm de large avec un couteau bien aiguisé ou une roulette. Travaillez rapidement et gardez les bandes restantes couvertes pour qu'elles restent souples.
Déposez une portion de farce près d'un bord de chaque bande, en laissant 1 cm libre sur les côtés. Rabattez les côtés, roulez fermement sans écraser, puis pressez l'extrémité pour sceller. Répétez et espacez les rouleaux sur la plaque.
Badigeonnez généreusement les rouleaux avec le reste de l'huile d'olive. Pour une finition plus brillante, vous pouvez utiliser un mélange d'huile d'olive et d'une pointe d'eau froide.
Enfournez la plaque au centre du four et cuisez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés, feuilletés et croustillants. Basculez la plaque à mi-cuisson si nécessaire. Sortez-les du four et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de les manipuler.
Servez les rouleaux immédiatement sur un plat chauffé ou une assiette. Accompagnez-les éventuellement d'une petite salade assaisonnée ou d'un condiment, comme un yaourt citronné ou une sauce au miel et à la moutarde.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rouleaux avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre de vin et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le fromage. Un vin blanc sec, comme un sauvignon léger ou un vouvray sec, accompagne bien la farce sans masquer l’ail et les épinards. Une soupe froide de concombre ou un gaspacho doux convient en entrée, tandis que des poires rôties au miel terminent le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rouleaux refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte filo. Au réfrigérateur, consommez-les de préférence le lendemain ; l’ail et le poivre y seront plus présents après quelques heures au frais. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour raviver le feuilletage et l’onctuosité de la farce. L’huile déjà appliquée avant le stockage aide à préserver la coloration de la surface. Pour une conservation plus longue, disposez les rouleaux bien à plat dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable, afin de préserver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
