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Ces bouchées associent une pâte feuilletée croustillante à une garniture de lardon fumé, d'oignon jaune caramélisé et de crème fraîche épaisse. L'oignon cuit d'abord au beurre jusqu'à devenir ambré, puis le lardon apporte une note fumée et dorée. La crème lie l'ensemble avant le passage au four, où les disques de pâte gonflent et deviennent croustillants. Servies tièdes, ces petites pièces conviennent à l'apéritif ou en accompagnement d'une entrée. Leur garniture doit être suffisamment réduite pour ne pas détremper le feuilletage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four). Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y déposer les mini-bouchées.
Éplucher l'oignon jaune, puis le couper en fines demi-lunes régulières.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Remuer régulièrement pendant 8 à 12 minutes : il doit devenir translucide, puis ambré en caramélisant doucement.
Ajouter le lardon fumé aux oignons caramélisés et augmenter légèrement le feu. Saisir jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et commence à dorer, en mélangeant pour enrober les oignons.
Verser la crème fraîche épaisse sur le mélange, puis ajouter le sel et le poivre noir. Laisser réduire 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné ou du papier cuisson. Découper des cercles d'environ 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Rassembler les chutes et remettre brièvement la pâte au frais si elle ramollit, puis recouper.
Déposer la garniture aux lardons et aux oignons sur chaque disque de pâte, sans trop les remplir pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Disposer les disques garnis sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres. Si vous le souhaitez, dorer légèrement les bords avec un pinceau et un peu de lait ou d'œuf battu.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration pendant les 3 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir les mini-bouchées quelques minutes sur une grille. Servir tiède à l'apéritif ou en accompagnement ; vous pouvez les disposer sur un plat chaud pour prolonger leur texture croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le lardon et la crème. Une salade verte à la vinaigrette aux agrumes apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre rôties ou des champignons persillés prolongent leur côté savoureux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouchées refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. La pâte perdra progressivement de son croustillant ; le lendemain, les arômes du lardon fumé seront davantage présents dans la crème et les oignons. Pour une conservation plus longue, rangez-les bien à plat dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Enfournez-les directement encore surgelées le jour du service afin de leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
