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Ce sauté de courgettes associe des rondelles dorées et fondantes à des lardons fumés croustillants. L'ail et l'échalote parfument la poêlée, tandis que le poivre relève la douceur du légume. Les lardons sont d'abord rissolés seuls : leur graisse sert ensuite à saisir les courgettes et à leur donner davantage de goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, égouttez-les et taillez-les en rondelles régulières de 0,5 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
Pelez la gousse d'ail et l'échalote, puis émincez-les très finement. Réservez-les séparément.
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne scintillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez les lardons froids dans la poêle chaude. Laissez-les rissoler en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, sans les laisser noircir.
Retirez les lardons croustillants et déposez-les sur du papier absorbant. Conservez la graisse rendue dans la poêle pour cuire les courgettes.
Dans la poêle contenant la graisse des lardons, ajoutez l'ail et l'échalote. Faites-les suer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration brune.
Ajoutez les courgettes, en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu, puis salez et poivrez. Faites-les saisir en remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes : les tranches doivent être légèrement dorées, tendres et encore un peu croquantes.
Réintégrez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 1 minute, le temps de réchauffer l'ensemble.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez chaud, avec une viande ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade à la vinaigrette au citron et aux herbes fines : sa fraîcheur équilibre le gras des lardons. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien le plat en rafraîchissant le palais. Une soupe froide de concombre et yaourt convient aussi en entrée, tandis qu'un dessert aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent au maximum trois jours ; les courgettes seront plus parfumées, mais les lardons perdront leur croustillant. Pour une conservation plus longue, mettez la préparation dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Elle se garde jusqu'à trois mois. Pour la réchauffer, poêlez-la rapidement encore froide afin d'évaporer l'excédent d'eau et de réveiller les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
