Poêlées & Wok

Courgettes fondantes et lardons croustillants

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les courgettes sous l'eau froide, égouttez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm afin d'assurer une cuisson homogène; séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
2

Pelez la gousse d'ail et l'échalote puis émincez-les très finement afin qu'ils se fondent dans la préparation et libèrent leurs arômes sans brûler; réservez séparément pour les ajouter au bon moment.
3

Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive; laissez-la devenir scintillante mais sans fumer pour préserver ses saveurs, cela garantira une cuisson uniforme des lardons.
4

Ajoutez les lardons froids dans la poêle bien chaude et laissez-les rissoler en les remuant de temps en temps pour obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante; surveillez afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
5

Retirez les lardons lorsqu'ils sont bien croustillants et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse; conservez la matière grasse rendue dans la poêle car elle parfumera les courgettes.
6

Dans la poêle contenant la graisse des lardons, ajoutez l'ail et l'échalote émincés et faites-les suer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et enveloppants; cette étape doit extraire leurs arômes sans provoquer de coloration brune.
7

Versez les rondelles de courgettes en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu puis assaisonnez de sel et de poivre; faites saisir en remuant régulièrement pour dorer légèrement les tranches tout en conservant une chair tendre et une pointe de croquant, soit environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur.
8

Réintégrez les lardons dans la poêle, mélangez délicatement pour répartir les textures et les arômes, puis laissez cuire une minute supplémentaire pour que l'ensemble se réchauffe et s'imprègne des saveurs.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en accompagnement d'une viande ou en plat léger accompagné d'une salade croquante; servez chaud pour apprécier le contraste entre courgettes fondantes et lardons croustillants.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de l’humidité des courgettes et de la graisse des lardons, donc éponger rapidement les rondelles sur du papier absorbant si elles sont très juteuses évite une cuisson à l’étouffée qui ramollit tout. Pour obtenir des lardons parfaitement croustillants, démarrer la poêle froide puis augmenter progressivement le feu permet de rendre la graisse sans brûler la viande. Si la poêle fume trop, baisser légèrement la source de chaleur prévient l’amertume et sauve la texture. L’assaisonnement salé doit être modéré au départ car les lardons sont déjà très salés, ajuster en fin de cuisson offre un meilleur contrôle. Pour des courgettes dorées et non bouillies, veiller à ce que la surface de cuisson soit suffisamment chaude et éviter de surcharger la poêle afin que chaque rondelle ait contact direct avec la surface. Un filet d’huile d’olive bien réparti empêche le collage sans noyer les saveurs. L’ail et l’échalote demandent une mise en contact brève avec la chaleur pour développer les arômes sans brûler, les ajouter au bon moment évite l’amertume. Enfin, laisser reposer une minute hors feu avant de servir homogénéise les saveurs et conserve le croquant sans altérer le rendu visuel.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres