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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, égouttez-les et taillez-les en rondelles régulières de 0,5 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures.
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2
Pelez la gousse d'ail et l'échalote, puis émincez-les très finement. Réservez-les séparément.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne scintillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez les lardons froids dans la poêle chaude. Laissez-les rissoler en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, sans les laisser noircir.
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5
Retirez les lardons croustillants et déposez-les sur du papier absorbant. Conservez la graisse rendue dans la poêle pour cuire les courgettes.
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6
Dans la poêle contenant la graisse des lardons, ajoutez l'ail et l'échalote. Faites-les suer à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration brune.
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7
Ajoutez les courgettes, en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu, puis salez et poivrez. Faites-les saisir en remuant régulièrement pendant environ 5 à 7 minutes : les tranches doivent être légèrement dorées, tendres et encore un peu croquantes.
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8
Réintégrez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 1 minute, le temps de réchauffer l'ensemble.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez chaud, avec une viande ou une salade croquante.