Poêlée de poulet au chorizo et poivrons

Tamponnez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.

Tranchez le chorizo en rondelles fines, puis coupez quelques rondelles en demi-lunes. Réservez.

Épluchez et émincez l'oignon. Épépinez le poivron et tranchez-le en lanières de 5 mm. Hachez finement l'ail.

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, à feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer pendant 3 minutes. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore légèrement croquant. Remuez de temps en temps.

Ajoutez l'ail haché et le chorizo, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le chorizo ait rendu sa graisse et soit légèrement doré. Surveillez-le pour qu'il colore sans brûler.

Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche et augmentez le feu. Laissez-les dorer sans remuer pendant 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pour atteindre environ 4 à 5 minutes au total. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika en les répartissant sur la viande.

Déglacez éventuellement la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile, puis versez les tomates concassées. Mélangez en détachant les sucs. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit réduite et nappante.

Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si elle est trop acide, ajoutez une pincée de sucre et laissez cuire 1 minute de plus. Si elle est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes, sans couvercle.

Hors du feu, parsemez le plat de persil frais ciselé. Laissez reposer 2 minutes dans la poêle, puis servez chaud avec du riz, des pâtes ou une purée.