Soupe traditionnelle au petit salé et pois cassés : recette réconfortante
Un bol fumant de soupe traditionnelle au petit salé et pois cassés, c'est la promesse d'un repas qui réchauffe le corps et le cœur. Née des cuisines paysannes, cette soupe rassemble des ingrédients simples - petit salé, pois cassés, carotte, oignon et poireau - pour créer un plat généreux et rassurant, parfait pour les soirs frais ou les retrouvailles en famille. La richesse salée de la viande répond à la douceur légèrement sucrée des pois cassés, tandis que les légumes apportent fraîcheur et rondeur : le poireau enveloppe, la carotte donne du soleil et l'oignon lie le tout. Le bouquet garni infuse subtilement sans écraser les saveurs, et la texture veloutée invite à la cuillère. Facile à réaliser et honnête dans ses goûts, cette soupe traditionnelle au petit salé et pois cassés se pose naturellement au centre d'un repas convivial, prête à rassasier sans prétention. Un plat qui rassure et rassemble - simple, savoureux et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les pois cassés pour retirer éventuelles impuretés puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire; égouttez soigneusement pour éviter une cuisson diluée, puis réservez.Commencez par trier les pois cassés pour retirer éventuelles impuretés puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire; égouttez soigneusement pour éviter une cuisson diluée, puis réservez.
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Étape 2Préparez les légumes : pelez la carotte et coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une cuisson homogène; épluchez l'oignon, plantez-y deux clous de girofle pour parfumer sans disperser les épices, et coupez le blanc de poireau en tronçons de 3–4 cm après l'avoir rincé sous l'eau courante pour éliminer tout sédiment. Coupez le petit salé en morceaux si nécessaire pour qu'il tienne bien dans la casserole.Préparez les légumes : pelez la carotte et coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une cuisson homogène; épluchez l'oignon, plantez-y deux clous de girofle pour parfumer sans disperser les épices, et coupez le blanc de poireau en tronçons de 3–4 cm après l'avoir rincé sous l'eau courante pour éliminer tout sédiment. Coupez le petit salé en morceaux si nécessaire pour qu'il tienne bien dans la casserole.
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Étape 3Dans une grande cocotte, disposez le petit salé au fond, ajoutez les pois cassés égouttés puis répartissez les légumes et le bouquet garni par-dessus .
Versez les 750 ml d'eau froide pour couvrir l'ensemble, cela permet une montée en température progressive et une meilleure diffusion des arômes. Portez lentement à ébullition sur feu moyen en couvrant partiellement pour limiter les projections. Dès les premiers bouillons, écumez soigneusement la surface avec une écumoire pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon limpide.Dans une grande cocotte, disposez le petit salé au fond, ajoutez les pois cassés égouttés puis répartissez les légumes et le bouquet garni par-dessus .
Versez les 750 ml d'eau froide pour couvrir l'ensemble, cela permet une montée en température progressive et une meilleure diffusion des arômes. Portez lentement à ébullition sur feu moyen en couvrant partiellement pour limiter les projections. Dès les premiers bouillons, écumez soigneusement la surface avec une écumoire pour retirer les impuretés et obtenir un bouillon limpide. -
Étape 4Baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux et laissez mijoter sans couvrir complètement pendant 1h30 à 2h.
La cuisson lente permet aux pois cassés de se déliter et à la viande de s'attendrir. Remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que rien n'accroche, et vérifiez la consistance des pois à partir de 1h15: ils doivent être fondants mais pas totalement réduits en purée, sauf si vous préférez une texture plus onctueuse. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.Baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux et laissez mijoter sans couvrir complètement pendant 1h30 à 2h.
La cuisson lente permet aux pois cassés de se déliter et à la viande de s'attendrir. Remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que rien n'accroche, et vérifiez la consistance des pois à partir de 1h15: ils doivent être fondants mais pas totalement réduits en purée, sauf si vous préférez une texture plus onctueuse. Ajustez le temps de cuisson en conséquence. -
Étape 5Sortez le petit salé et le bouquet garni avec une pince ou une écumoire.
Posez la viande sur une planche et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la trancher finement ou en morceaux selon votre goût. Si vous souhaitez une soupe plus homogène, retirez la viande et mixez partiellement une partie du mélange de pois et légumes puis réintégrez-la pour obtenir une texture veloutée tout en conservant des morceaux. Remettez la viande découpée dans la cocotte pour la réchauffer quelques minutes et mêler les saveurs.Sortez le petit salé et le bouquet garni avec une pince ou une écumoire.
Posez la viande sur une planche et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la trancher finement ou en morceaux selon votre goût. Si vous souhaitez une soupe plus homogène, retirez la viande et mixez partiellement une partie du mélange de pois et légumes puis réintégrez-la pour obtenir une texture veloutée tout en conservant des morceaux. Remettez la viande découpée dans la cocotte pour la réchauffer quelques minutes et mêler les saveurs. -
Étape 6Goûtez le bouillon à chaud et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez le sel avec parcimonie puisque le petit salé a déjà apporté du sel, puis poivrez fraîchement au moulin selon votre préférence. Si le bouillon vous semble trop concentré, allongez avec un peu d'eau chaude.
Si au contraire il manque de caractère, laissez réduire à feu très doux quelques minutes pour concentrer les arômes.Goûtez le bouillon à chaud et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez le sel avec parcimonie puisque le petit salé a déjà apporté du sel, puis poivrez fraîchement au moulin selon votre préférence. Si le bouillon vous semble trop concentré, allongez avec un peu d'eau chaude.
Si au contraire il manque de caractère, laissez réduire à feu très doux quelques minutes pour concentrer les arômes. -
Étape 7Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols chauffés.
Proposez en accompagnement du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou un peu de moutarde forte pour ceux qui aiment, et décorez éventuellement d'un peu de persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols chauffés.
Proposez en accompagnement du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou un peu de moutarde forte pour ceux qui aiment, et décorez éventuellement d'un peu de persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Les conseils du chef
La cuisson régulière et douce est la clé pour obtenir des pois cassés fondants sans les réduire en purée, ajuster la chaleur pour maintenir un léger frémissement évite l'éclatement et préserve la texture. Un rinçage énergique à l'eau claire retire poussières et amidon en excès, ce qui limite la mousse en début d'ébullition et évite un écoulement d'écume qui gène la cuisson.
La quantité d'eau doit couvrir généreusement les ingrédients mais prévoir un léger excès pour compenser l'évaporation sans diluer l'assaisonnement, contrôler le niveau en ajoutant de l'eau chaude plutôt que froide pour ne pas interrompre la cuisson. Le petit salé mérite une attention sur le dessalage si nécessaire, tremper ou rincer selon son taux de sel permet d'éviter un bouillon trop salé en fin de cuisson.
Déposer le bouquet garni au centre et l'enlever avant de servir garantit un parfum maîtrisé sans fibres indésirables. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson après avoir rendu la viande au pot assure un équilibre entre sel et gras.
Laisser reposer la soupe dix à vingt minutes hors du feu concentre les arômes et facilite la découpe de la viande en morceaux réguliers.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le côté rustique, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un pinot gris qui nettoie le gras du petit salé et relève la douceur des pois cassés.
En entrée légère, une salade de mâche aux pommes, noix et vinaigrette au citron apporte fraîcheur, croquant et une pointe d'acidité qui prépare le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre en purée onctueuse ou un gratin simple renforcent la sensation réconfortante sans alourdir les arômes.
En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou une compote peu sucrée pour clore sur une note fruitée et légèrement acidulée qui complète la progression du repas.
Conservation
Pour conserver cette soupe au petit salé et pois cassés, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Veillez à bien la réchauffer avant de la consommer, car l'acidité des ingrédients peut altérer la texture si elle est laissée trop longtemps.
Pensez à ne pas la congeler, car les pois cassés peuvent devenir pâteux et perdre leur forme après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de porc.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet ou du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse et réconfortante.
Questions fréquentes
Pourquoi les pois cassés restent durs malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi la soupe devient trop salée après l'ajout du petit salé découpé ?
Pourquoi la viande du petit salé se défait en fibres sèches plutôt que de rester tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
