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1
Commencez par préparer le poulet : tamponnez les morceaux avec du papier absorbant pour enlever l'humidité, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle caramélisation en surface.
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2
Tranchez le chorizo en rondelles fines puis coupez quelques rondelles en demi-lunes pour obtenir des morceaux variés qui libéreront rapidement leur gras et leur parfum lors de la cuisson ; réservez.
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3
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde facilement. Épépinez le poivron puis tranchez-le en lanières de 5 mm pour qu'il conserve encore un peu de mordant après cuisson. Hachez finement la gousse d'ail pour qu'elle parfume uniformément le plat.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon et répartissez-le en une couche uniforme : faites-le suer sans colorer pendant 3 minutes, puis ajoutez les lanières de poivron et prolongez le sautage 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent souples mais encore légèrement croquants. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent.
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5
Ajoutez l'ail haché et les rondelles de chorizo dans la poêle chaude et augmentez légèrement le feu. Laissez le chorizo rendre sa graisse et dorer 2 à 3 minutes en remuant : cela va concentrer les arômes et donner une base savoureuse au plat. Goûtez et ajustez la cuisson pour que le chorizo prenne une légère coloration sans brûler.
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6
Incorporez les cubes de poulet en une seule couche, augmentez le feu pour obtenir un contact direct avec la poêle et laissez dorer sans remuer pendant 2 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, soit environ 4 à 5 minutes au total. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika en saupoudrant uniformément pour que les épices enrobent la viande.
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7
Déglacez éventuellement la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile si des sucs se sont formés, puis versez les tomates concassées. Mélangez délicatement pour détacher les sucs et incorporer la sauce aux ingrédients. Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement la poêle pour concentrer les saveurs tout en laissant s'évaporer l'excès d'eau. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit et la sauce légèrement réduite et nappante.
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8
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un peu de sel ou de poivre). Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre et laissez cuire 1 minute de plus pour équilibrer les saveurs. Si elle est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes sans couvercle pour obtenir la consistance souhaitée.
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9
Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec le chorizo. Laissez reposer 2 minutes dans la poêle avant de servir pour que les jus se redistribuent et que les arômes se mélangent. Servez chaud, accompagné de riz, de pâtes ou d'une purée pour profiter pleinement de la sauce.