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1
Tamponnez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Tranchez le chorizo en rondelles fines, puis coupez quelques rondelles en demi-lunes. Réservez.
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3
Épluchez et émincez l'oignon. Épépinez le poivron et tranchez-le en lanières de 5 mm. Hachez finement l'ail.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, à feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer pendant 3 minutes. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore légèrement croquant. Remuez de temps en temps.
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5
Ajoutez l'ail haché et le chorizo, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le chorizo ait rendu sa graisse et soit légèrement doré. Surveillez-le pour qu'il colore sans brûler.
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6
Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche et augmentez le feu. Laissez-les dorer sans remuer pendant 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pour atteindre environ 4 à 5 minutes au total. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika en les répartissant sur la viande.
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7
Déglacez éventuellement la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile, puis versez les tomates concassées. Mélangez en détachant les sucs. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit réduite et nappante.
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8
Goûtez la sauce en fin de cuisson et rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si elle est trop acide, ajoutez une pincée de sucre et laissez cuire 1 minute de plus. Si elle est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes, sans couvercle.
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9
Hors du feu, parsemez le plat de persil frais ciselé. Laissez reposer 2 minutes dans la poêle, puis servez chaud avec du riz, des pâtes ou une purée.