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Ces galettes associent de la courgette râpée et essorée, de l’œuf, de la farine et du fromage râpé. Formées en disques d’environ 1 cm, elles cuisent à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à devenir dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à cœur. L’ail en poudre, le sel et le poivre relèvent la préparation. Servez-les en entrée, en accompagnement ou comme plat léger, avec une salade ou une sauce au yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les courgettes sans les peler, puis râpez-les sur une grille à gros trous. Placez la râpure dans un torchon propre ou une passoire fine, puis pressez-la vigoureusement en tournant et en serrant le tissu.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez une partie de la farine tamisée, puis le fromage râpé, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule, puis pétrissez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse.
Incorporez la courgette bien essorée à la pâte par mouvements enveloppants. Si l'appareil semble trop humide, ajoutez le reste de la farine ; s'il est trop compact, ajoutez un filet d'eau ou un tout petit peu d'huile d'olive pour l'assouplir.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez le reste de l'huile d'olive. Répartissez-la avec un papier absorbant pour former une fine couche. La poêle doit être chaude, mais l'huile ne doit pas fumer.
Formez des galettes avec vos mains humides, déposez des tas de pâte dans la poêle en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère. Formez des disques d'environ 1 cm d'épaisseur, aux bords réguliers.
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement. Retournez-les avec une spatule plate, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté. Elles doivent être dorées, fermes au toucher et légèrement croustillantes.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou une sauce au yaourt aromatisée de yaourt, d'herbes fraîches, de citron, de sel et de poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des tomates confites ou une compotée d’oignon doux apportent une note sucrée. Un vin blanc sec ou un rosé léger convient, tandis que la menthe ou le basilic ajoutent une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. Elles se conservent deux jours ; la courgette peut alors rejeter un peu d'eau et le croustillant diminuer. Placez une feuille de papier absorbant entre chaque étage pour limiter l'humidité. Pour les réchauffer, passez-les rapidement à la poêle sans matière grasse afin de raviver leur croûte. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac dédié au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
