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Cette crème brûlée associe une crème aux jaunes d'œufs et à la crème liquide entière, parfumée au chocolat noir, à une fine croûte de sucre roux caramélisé. Elle se déguste froide, après plusieurs heures au réfrigérateur, avec le contraste entre le caramel cassant et la texture fondante de la crème. Le chocolat renforce sa profondeur et son amertume, tandis que le sucre roux apporte une note caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Disposez les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four. Préparez une bouilloire d'eau chaude pour le bain-marie.
Versez la crème liquide entière dans une casserole et chauffez-la à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, sans la faire bouillir. Pendant ce temps, hachez le chocolat noir en petits morceaux.
Hors du feu, incorporez le chocolat à la crème chaude et laissez reposer 1 minute. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux. Si nécessaire, réchauffez brièvement à feu très doux sans faire bouillir.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement plus clair, sans le faire blanchir excessivement.
Versez la ganache en filet sur les jaunes en mélangeant doucement. Continuez jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène, sans excès de bulles, puis filtrez-la au chinois pour éliminer les particules restantes.
Répartissez la préparation dans les ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord. Tapotez légèrement chaque ramequin sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
Placez les ramequins dans un plat profond et versez l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Enfournez immédiatement et faites cuire 30–35 minutes : les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez délicatement le plat.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante pendant 30 minutes. Réservez ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux. Caramélisez au chalumeau par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte ambrée et cassante. Au gril, placez les ramequins à 5–10 cm de la source de chaleur, surveillez-les et tournez-les pour uniformiser la coloration.
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le caramel durcisse, puis servez immédiatement. La croûte doit rester croustillante et la crème, froide et fondante.
Plats de résistance de saison
Cou de canard farci au foie de volaille
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Pomme de terre au fromage frais
Poulet crème et citron
Cabillaud aux petits légumes
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Tomates farcies au bœuf
Truite au Gewurztraminer et Légumes
Tomates Farcies au Pâté
Courgettes farcies bœuf-champignons gratinées
Soufflé au Maïs, Muscade
Coulis de Tomates Caramélisé et Soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel au muscat ou un tokay moelleux, qui accompagne l'amertume du chocolat. Une salade d'agrumes apporte de la fraîcheur. Une tuile aux amandes ou aux noisettes ajoute du croquant, tandis que des framboises ou une compotée de fruits rouges allègent la richesse de la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
La crème gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire au contact et conservez les crèmes non caramélisées jusqu'à trois jours au frais. Caramélisez le sucre seulement au moment de servir pour garder une croûte craquante. Pour une conservation plus longue, placez les crèmes non caramélisées dans une boîte hermétique au congélateur, puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les caraméliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
