Crème brûlée au chocolat fondante et gourmande
Laissez-vous séduire par cette crème brûlée au chocolat fondante et gourmande : une texture soyeuse qui fond en bouche et une croûte caramélisée qui craque sous la cuillère. Ici, le classique dessert français se pare de chocolat noir pour offrir une version plus intense et réconfortante, parfaite après un dîner convivial ou pour ponctuer une soirée cocooning. Inspirée des desserts de bistrot, elle marie la rondeur de la crème entière au caractère profond du cacao, tandis que le jaune d'œuf apporte cette onctuosité délicate qui fait toute la différence. Le sucre en poudre structure la douceur intérieure, et le sucre roux apporte cette note caramélisée, légèrement biscuitée, qui contraste avec la richesse du chocolat. Le résultat est un équilibre subtil entre douceur, amertume et texture, ni trop lourd ni trop sucré, qui séduit à chaque cuillerée. Accessible et toujours apprécié, cette crème brûlée au chocolat promet un plaisir simple et élégant - à la portée de tous pour un moment gourmand garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150°C (th.5). Disposez les ramequins que vous utiliserez sur une plaque ou un plat allant au four pour les avoir prêts lors du remplissage. Préparez également une bouilloire d'eau chaude pour le bain-marie afin de gagner du temps lors de l'enfournement.Préchauffez le four à 150°C (th.5). Disposez les ramequins que vous utiliserez sur une plaque ou un plat allant au four pour les avoir prêts lors du remplissage. Préparez également une bouilloire d'eau chaude pour le bain-marie afin de gagner du temps lors de l'enfournement.
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Étape 2Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer doucement sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans atteindre l'ébullition.
Retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords pour préserver la texture onctueuse. Pendant que la crème chauffe, hachez le chocolat en petits morceaux réguliers pour une fonte homogène.Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer doucement sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans atteindre l'ébullition.
Retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords pour préserver la texture onctueuse. Pendant que la crème chauffe, hachez le chocolat en petits morceaux réguliers pour une fonte homogène. -
Étape 3Incorporez le chocolat haché à la crème chaude hors du feu et laissez reposer 1 minute pour que la chaleur résiduelle commence la fonte, puis mélangez avec une spatule ou un fouet circulaire jusqu'à obtention d'une ganache lisse, brillante et sans grumeaux. Si nécessaire, remettez brièvement sur feu très doux en remuant continuellement sans faire bouillir.Incorporez le chocolat haché à la crème chaude hors du feu et laissez reposer 1 minute pour que la chaleur résiduelle commence la fonte, puis mélangez avec une spatule ou un fouet circulaire jusqu'à obtention d'une ganache lisse, brillante et sans grumeaux. Si nécessaire, remettez brièvement sur feu très doux en remuant continuellement sans faire bouillir.
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Étape 4Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement plus clair.
L'objectif est d'incorporer un peu d'air pour une texture plus soyeuse, mais sans blanchir excessivement.Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement plus clair.
L'objectif est d'incorporer un peu d'air pour une texture plus soyeuse, mais sans blanchir excessivement. -
Étape 5Versez la ganache chocolatée en filet sur les jaunes tout en mélangeant doucement avec un fouet pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène et fluide, sans bulles excessives. Filtrez la crème au chinois si vous souhaitez éliminer les ultimes particules et obtenir une surface lisse après cuisson.Versez la ganache chocolatée en filet sur les jaunes tout en mélangeant doucement avec un fouet pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène et fluide, sans bulles excessives. Filtrez la crème au chinois si vous souhaitez éliminer les ultimes particules et obtenir une surface lisse après cuisson.
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Étape 6Répartissez la préparation chocolatée dans les ramequins en les remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord pour permettre une légère prise sans débordement. Tapotez légèrement chaque ramequin sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air éventuelles et lisser la surface.Répartissez la préparation chocolatée dans les ramequins en les remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord pour permettre une légère prise sans débordement. Tapotez légèrement chaque ramequin sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air éventuelles et lisser la surface.
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Étape 7Placez les ramequins dans un plat profond puis versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie stable.
Ce mode de cuisson douce garantit une prise homogène et une texture fondante. Enfournez immédiatement et laissez cuire 30–35 minutes: la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre lorsque vous secouez délicatement le plat.Placez les ramequins dans un plat profond puis versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie stable.
Ce mode de cuisson douce garantit une prise homogène et une texture fondante. Enfournez immédiatement et laissez cuire 30–35 minutes: la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre lorsque vous secouez délicatement le plat. -
Étape 8Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante pendant 30 minutes pour que la structure se raffermisse progressivement. Ensuite, réservez au frais au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que les arômes se concentrent et que la crème atteigne une texture définitive, plus dense et crémeuse.Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante pendant 30 minutes pour que la structure se raffermisse progressivement. Ensuite, réservez au frais au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que les arômes se concentrent et que la crème atteigne une texture définitive, plus dense et crémeuse.
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Étape 9Juste avant de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème d'une fine couche de sucre roux en veillant à ne pas en mettre de trop pour conserver un caramel fin. Caramélisez au chalumeau en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à obtenir une croûte ambrée et cassante.
Si vous utilisez le gril du four, placez les ramequins sous surveillance à 5–10 cm de la source de chaleur et tournez-les pour obtenir une coloration uniforme.Juste avant de servir, saupoudrez uniformément la surface de chaque crème d'une fine couche de sucre roux en veillant à ne pas en mettre de trop pour conserver un caramel fin. Caramélisez au chalumeau en effectuant des mouvements circulaires réguliers jusqu'à obtenir une croûte ambrée et cassante.
Si vous utilisez le gril du four, placez les ramequins sous surveillance à 5–10 cm de la source de chaleur et tournez-les pour obtenir une coloration uniforme. -
Étape 10Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le caramel durcisse, puis servez immédiatement. Dégustez en appréciant le contraste entre la croûte croustillante caramélisée et la crème intérieure chaude et fondante, aux arômes intenses de chocolat noir.Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le caramel durcisse, puis servez immédiatement. Dégustez en appréciant le contraste entre la croûte croustillante caramélisée et la crème intérieure chaude et fondante, aux arômes intenses de chocolat noir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une crème brûlée au chocolat toujours réussie, vérifier la qualité et la teneur en matière grasse de la crème liquide garantit une texture soyeuse et empêche la cristallisation, choisir un chocolat noir entre 55 et 70 % apporte du goût sans assécher la crème, tamiser éventuellement le chocolat fondu pour éliminer les petits grumeaux et obtenir une surface lisse. Contrôler la température de la crème chaude avant de l'incorporer aux jaunes évite de les cuire et de créer des filaments, verser en plusieurs fois en mélangeant doucement assure une émulsion stable et une texture homogène.
Utiliser des ramequins de même diamètre et remplir à hauteur identique procure une cuisson régulière et évite les cuissons partielles. Maintenir un bain-marie chaud mais non bouillant réduit les risques de fissures et de surcuisson sur les bords.
Vérifier la prise en secouant légèrement les ramequins permet d'arrêter la cuisson au bon point pour conserver le cœur fondant. Refroidir d'abord à température ambiante avant de mettre au froid évite la condensation et préserve la surface lisse.
Saupoudrer le sucre juste avant de caraméliser empêche qu'il fonde dans la crème et utiliser un chalumeau en mouvements rapides évite de chauffer la crème en dessous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter du contraste et prolonger le plaisir, servez un vin doux naturel à base de muscat ou un tokay moelleux qui équilibre l'onctuosité et souligne l'amertume du chocolat sans alourdir.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement sucrée aux segments d'orange et pamplemousse apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
Comme accompagnement, une tuile croquante aux éclats d'amande ou de noisette crée une texture opposée à la crème et relève les arômes grillés.
En dessert complémentaire, quelques framboises fraîches ou une compotée de fruits rouges apportent une pointe d'acidité saline qui éclaircit la richesse et prolonge la dégustation.
Conservation
La crème brûlée au chocolat peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est primordial de la couvrir d'un film plastique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention, l'acidité du chocolat peut altérer la crème si elle est stockée trop longtemps.
Il est recommandé de caraméliser la surface juste avant de servir, car la croûte de sucre peut devenir molle si elle est conservée au réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du chocolat noir, qui peuvent être allergènes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un chocolat au lait sans lactose et des œufs de lin pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème peut-elle se fissurer ou former des bulles en surface après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la crème risque-t-elle d’être granuleuse ou sablée après l’incorporation de la crème chaude aux jaunes d’œufs ?
Pourquoi la couche de sucre peut-elle ne pas caraméliser uniformément lors du passage au gril ou au chalumeau ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
