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Cette poêlée associe des languettes de veau saisies à l'ail, des tomates cerises légèrement fondantes, du basilic frais et du parmesan. La viande est cuite à la poêle, puis les tomates libèrent juste assez de jus pour former une sauce légère. Le basilic ajouté hors du feu conserve son parfum, tandis que le parmesan fond légèrement sur la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Épluchez et émincez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle et remuez pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
Augmentez légèrement le feu et disposez les languettes de veau en une seule couche. Faites-les cuire 5 à 7 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu'à coloration caramélisée à l'extérieur et chair tendre à l'intérieur.
Pendant la cuisson de la viande, coupez les tomates cerises en deux et préparez le sel et le poivre. Quand les languettes sont presque cuites, ajoutez les tomates, puis assaisonnez et répartissez le sel et le poivre.
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de jus. Celui-ci doit enrober la viande sans la détremper.
Retirez la poêle du feu. Ciselez ou effeuillez le basilic frais et parsemez-en les languettes encore chaudes, puis saupoudrez immédiatement le parmesan râpé. Il doit fondre légèrement au contact des sucs et se mêler aux tomates.
Dressez sans tarder les languettes nappées de leur jus et garnies de basilic et de parmesan. Servez avec un légume de saison ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de roquette et de fenouil au citron, dont la fraîcheur équilibre le veau, les tomates et le parmesan. Des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec comme un verdicchio ou un pinot grigio accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les languettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour protéger le basilic et les tomates, posez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Le lendemain, réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans durcir le veau. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sachet bien fermé. Ajoutez du basilic frais au moment de servir, car son parfum et sa couleur s'altèrent avec la conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
