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1
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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2
Épluchez et émincez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle et remuez pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
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3
Augmentez légèrement le feu et disposez les languettes de veau en une seule couche. Faites-les cuire 5 à 7 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu'à coloration caramélisée à l'extérieur et chair tendre à l'intérieur.
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4
Pendant la cuisson de la viande, coupez les tomates cerises en deux et préparez le sel et le poivre. Quand les languettes sont presque cuites, ajoutez les tomates, puis assaisonnez et répartissez le sel et le poivre.
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5
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre un peu de jus. Celui-ci doit enrober la viande sans la détremper.
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6
Retirez la poêle du feu. Ciselez ou effeuillez le basilic frais et parsemez-en les languettes encore chaudes, puis saupoudrez immédiatement le parmesan râpé. Il doit fondre légèrement au contact des sucs et se mêler aux tomates.
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7
Dressez sans tarder les languettes nappées de leur jus et garnies de basilic et de parmesan. Servez avec un légume de saison ou une salade croquante.