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Le chou blanc braisé au carvi est un accompagnement de légumes cuit doucement avec de l'oignon, de l'ail et un peu d'eau. Le chou est taillé en fines lanières, puis parfumé par le carvi, une épice aux notes chaudes et légèrement anisées. Le braisage le rend tendre sans lui faire perdre toute sa tenue : les lamelles doivent rester fondantes plutôt que pâteuses. L'oignon apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que l'huile d'olive arrondit l'ensemble. Servez ce chou chaud avec une viande rôtie ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles externes abîmées et le trognon dur. Couper le chou blanc en quartiers, ôter le cœur, puis tailler les quartiers au couteau en fines lanières régulières de 3–4 mm.
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en tranches longues. Peler la gousse d'ail, l'écraser légèrement avec la lame du couteau et la hacher très fin.
Chauffer une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer.
Ajouter l'oignon dans l'huile chaude et le faire revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, sans le brûler.
Ajouter les lanières de chou, en plusieurs fois si nécessaire, puis saupoudrer le carvi. Mélanger vigoureusement pour enrober les feuilles et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que le chou prenne légèrement couleur.
Ajouter l'eau chaude pour déglacer, couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 18 à 22 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Le chou doit être tendre tout en gardant un léger fondant.
Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser évaporer l'excès d'humidité si nécessaire. Goûter, ajouter le sel et le poivre noir, mélanger, puis laisser reposer 2 minutes hors du feu.
Transférer le chou braisé dans un plat de service en rejetant l'éventuel liquide restant. Servir chaud avec une viande rôtie ou comme plat léger, et proposer un filet d'huile d'olive cru ou quelques graines de carvi supplémentaires.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec une viande rôtie : sa douceur et ses notes anisées équilibrent les sucs de la viande. Un riesling sec et non boisé apporte de la fraîcheur et accompagne le carvi sans alourdir le plat. Une salade de pommes vertes et de noix crée un contraste croquant et acidulé avec le chou fondant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté rustique avec une surface croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le chou peut rester une nuit au réfrigérateur : ses arômes gagnent alors en profondeur. Conserver les restes au frais, dans un récipient en verre parfaitement hermétique, afin de retenir le parfum du carvi. Pour le réchauffer, utiliser une sauteuse à feu très doux avec un petit fond d'eau. Remuer délicatement avec une spatule en bois pour préserver les lanières. Pour une garde de plusieurs mois, placer les portions dans des sacs de conservation ou des boîtes adaptées au congélateur. La texture sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
