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1
Retirer les feuilles externes abîmées et le trognon dur. Couper le chou blanc en quartiers, ôter le cœur, puis tailler les quartiers au couteau en fines lanières régulières de 3–4 mm.
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2
Peler l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en tranches longues. Peler la gousse d'ail, l'écraser légèrement avec la lame du couteau et la hacher très fin.
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3
Chauffer une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer.
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4
Ajouter l'oignon dans l'huile chaude et le faire revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, sans le brûler.
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5
Ajouter les lanières de chou, en plusieurs fois si nécessaire, puis saupoudrer le carvi. Mélanger vigoureusement pour enrober les feuilles et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que le chou prenne légèrement couleur.
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6
Ajouter l'eau chaude pour déglacer, couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter 18 à 22 minutes en remuant délicatement toutes les 5 minutes. Le chou doit être tendre tout en gardant un léger fondant.
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7
Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser évaporer l'excès d'humidité si nécessaire. Goûter, ajouter le sel et le poivre noir, mélanger, puis laisser reposer 2 minutes hors du feu.
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8
Transférer le chou braisé dans un plat de service en rejetant l'éventuel liquide restant. Servir chaud avec une viande rôtie ou comme plat léger, et proposer un filet d'huile d'olive cru ou quelques graines de carvi supplémentaires.