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La confiture de melon associe des dés de melon, du sucre, du jus de citron et de la vanille. Le fruit macère avant de mijoter sans couvrir, jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les morceaux deviennent tendres. La vanille renforce son parfum, tandis que le citron équilibre la douceur et contribue à préserver la couleur. La texture peut rester en morceaux ou être légèrement lissée après cuisson. Elle se sert au petit-déjeuner sur du pain ou de la brioche, mais aussi avec un fromage frais ou un fromage blanc. Mise en pots encore chaude, elle se conserve à l'abri de la lumière, puis au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les pépins du melon, puis taillez la chair en petits dés réguliers de 5 à 10 mm.
Placez les dés de melon dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé et versez le jus de citron.
Ajoutez la vanille à la préparation.
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 35 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond avec une spatule résistante. Le fond ne doit pas accrocher ni brunir.
Prélevez une petite cuillerée de confiture et déposez-la sur une assiette froide. Après quelques secondes, la goutte doit légèrement se figer et plisser sous le doigt. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
Retirez la vanille. Pour une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux de melon avec un presse-purée ou mixez brièvement au mixeur plongeant, sans homogénéiser complètement.
Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Fermez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots quelques minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
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Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre aux herbes : son acidité et sa texture crémeuse équilibrent le sucre et la vanille. Sur du pain grillé ou une brioche toastée, elle contraste avec le croustillant et le moelleux. Elle peut aussi garnir des toasts à l'apéritif, puis accompagner un fromage blanc nature en dessert. Un vin blanc sec et floral ou un thé vert légèrement toasté prolongera ses arômes sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, pendant plusieurs mois. Les arômes de vanille s'intensifient durant les premières semaines de repos. Utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque dégustation pour limiter les altérations. Après ouverture, placez impérativement le pot au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez la confiture en petites portions dans des contenants adaptés et placez-les au congélateur. La texture peut être légèrement modifiée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
