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La poêlée de légumes Roxane réunit carotte, courgette, poivron rouge et oignon dans l'huile d'olive, avec de l'ail, du poivre et des herbes de Provence. Les carottes sont précuites avant les autres légumes, puis la poêlée mijote à couvert : elles deviennent tendres tout en gardant un léger croquant, tandis que la courgette conserve sa tenue. Le couvercle est retiré en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et éviter l'excès d'humidité. Servez-la comme accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières. Lavez la courgette et coupez-la en demi-rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez-le en lanières de 1 cm de large.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-le finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et faites-le nacrer 1 minute, sans le colorer.
Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir tout en restant légèrement fermes.
Ajoutez le poivron, puis la courgette. Répartissez les légumes dans la poêle ; si elle est trop remplie, procédez en deux fournées.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les légumes.
Baissez sur feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant toutes les 3-4 minutes. Si les carottes brunissent trop vite, réduisez davantage le feu.
Retirez le couvercle 2 minutes avant la fin pour laisser évaporer l'humidité. Piquez une carotte : elle doit être tendre mais encore légèrement croquante ; la courgette doit garder sa tenue.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez éventuellement un peu d'herbes de Provence pour raviver leur parfum, laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement en transférant délicatement les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc léger et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne les légumes sans masquer les herbes. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte une note vive. Pour un repas plus consistant, ajoutez du riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles rôties. Une compote de pomme légèrement épicée peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée refroidir, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les herbes imprègnent davantage les carottes et les poivrons, mais la courgette perd un peu de sa tenue ; l'huile d'olive peut figer légèrement au froid. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez les légumes refroidis dans un sachet adapté et congelez-les. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d'eau pour leur redonner du brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
