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Ce plat associe des filets de poulet poêlés à une garniture de fromage de chèvre fondant, d'ail, d'herbes de Provence, de citron et de persil. Le poulet est d'abord saisi pour former une croûte dorée, puis le fromage fond doucement à couvert sur la viande. Le citron et les herbes apportent une note fraîche qui équilibre le fromage, tandis que l'ail parfume l'huile de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface. La poêle doit être chaude sans fumer.
Pelez et émincez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum sans brunir.
Placez les filets de poulet côté chair contre la poêle et saisissez-les sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. La chair doit être ferme, opaque et son jus clair.
Baissez le feu à doux. Répartissez le fromage de chèvre en petites quenelles ou en fines tranches sur chaque filet, couvrez et laissez fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et nappe la viande.
Assaisonnez chaque filet avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Arrosez de jus de citron à la toute fin, juste avant de servir.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-en les filets. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir.
Disposez les filets chauds dans les assiettes et servez-les avec une salade verte ou des légumes vapeur. Servez immédiatement, tant que le fromage est fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux au vin rouge épicé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Croustade Amandine au Citron
Tiramisu aérien au café serré
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte à l'orange et crème
Chantilly aérienne au citron vert
Tarte aux noix et crème
Gâteau Flamand au Rhum
Tarte mandarine et amande
Tiramisu Fraises & Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre : sa fraîcheur répond au citron et équilibre le chèvre. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix, des légumes rôtis ou un riz pilaf citronné complètent aussi le plat sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi couvrir le fromage avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'il ne forme une croûte sèche. Le lendemain, l'ail et les herbes auront davantage parfumé la chair. Réchauffez doucement à couvert dans une poêle avec un petit fond d'eau, afin de préserver le moelleux du poulet et la souplesse du fromage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les filets dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
