Tibs éthiopien savoureux : sauté de viande épicé traditionnel
Le tibs éthiopien, avec sa viande saisie et ses parfums chaleureux, est de ces plats qui transforment un repas ordinaire en moment convivial. Né des cuisines d'Éthiopie où l'on célèbre la générosité des ingrédients simples, ce sauté mêle l'intensité du bœuf à la douceur des oignons et à la fraîcheur des tomates, pour un plat à la fois rustique et vivifiant. Le mariage de l'ail, du gingembre râpé et du piment frais apporte une empreinte épicée, tandis que le beurre clarifié - le niter kibbeh - diffuse des notes légèrement beurrées et aromatiques qui lient l'ensemble sans alourdir. Le romarin, utilisé avec mesure, ajoute une touche résineuse qui réhausse subtilement la viande et équilibre le piquant. Accessible et généreux, ce tibs se prépare sans prétention mais procure un réel plaisir à table : textures fondantes, bouche relevée et arômes réconfortants. Suivez la recette, lancez-vous et goûtez à ce morceau d'Éthiopie dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éponger les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour enlever l'humidité, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle caramélisation en surface.Commencez par éponger les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour enlever l'humidité, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une belle caramélisation en surface.
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Étape 2Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, pressez ou hachez l'ail très finement et taillez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez réduire la piquant. Coupez également la tomate en petits dés pour qu'elle fonde rapidement en cuisson.Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, pressez ou hachez l'ail très finement et taillez le piment rouge en fines rondelles en retirant les graines si vous souhaitez réduire la piquant. Coupez également la tomate en petits dés pour qu'elle fonde rapidement en cuisson.
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Étape 3Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez le beurre clarifié (niter kibbeh) pour libérer ses arômes. Répartissez la matière grasse sur toute la surface pour obtenir une saisie uniforme.Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez le beurre clarifié (niter kibbeh) pour libérer ses arômes. Répartissez la matière grasse sur toute la surface pour obtenir une saisie uniforme.
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Étape 4Mettez d'abord l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords.
Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre râpé et les rondelles de piment, laissez-les cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs parfums sans brûler.Mettez d'abord l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords.
Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre râpé et les rondelles de piment, laissez-les cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs parfums sans brûler. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible pour bien saisir la viande.
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Poursuivez la cuisson en remuant par intervalles pour obtenir une belle croûte uniformément dorée.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible pour bien saisir la viande.
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour colorer l'autre face. Poursuivez la cuisson en remuant par intervalles pour obtenir une belle croûte uniformément dorée. -
Étape 6Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les dés de tomate et effeuillez le brin de romarin en ajoutant uniquement les aiguilles. Mélangez pour enrober la viande et laissez la tomate compoter doucement, ce qui va créer une sauce parfumée.Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les dés de tomate et effeuillez le brin de romarin en ajoutant uniquement les aiguilles. Mélangez pour enrober la viande et laissez la tomate compoter doucement, ce qui va créer une sauce parfumée.
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Étape 7Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 12 minutes selon la tendreté désirée, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et déglacer les sucs si nécessaire.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 12 minutes selon la tendreté désirée, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et déglacer les sucs si nécessaire.
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Étape 8Vérifiez la cuisson: la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Retirez et jetez le brin de romarin si des tiges sont restées, rectifiez l'assaisonnement si besoin.Vérifiez la cuisson: la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Retirez et jetez le brin de romarin si des tiges sont restées, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Étape 9Servez immédiatement en disposant le tibs bien chaud dans un plat de service.
Accompagnez-le traditionnellement d'injera ou de riz, et proposez des condiments frais (salade, yaourt) pour équilibrer les épices.Servez immédiatement en disposant le tibs bien chaud dans un plat de service.
Accompagnez-le traditionnellement d'injera ou de riz, et proposez des condiments frais (salade, yaourt) pour équilibrer les épices.
Les conseils du chef
La réussite du tibs repose sur le contrôle de la température et du timing pour préserver jutosité et texture, un feu trop bas fait suer la viande et donne une texture bouillie tandis qu'un feu trop vif noircit l'extérieur sans cuire l'intérieur. Utiliser une poêle large et chaude permet une bonne saisie et évite l'entassement qui fait dégager trop d'eau, espacer les morceaux pour laisser de l'espace entre eux améliore la caramélisation.
Saler la viande juste avant la cuisson évite qu'elle rende trop d'eau et concentre les saveurs, ajuster le sel après le mijotage si nécessaire. Préparer tous les aromates à l'avance facilite un ajout rapide et évite la surcuisson de l'ail et du gingembre qui amènent l'amertume si brunis.
Mesurer l'huile et le beurre clarifié pour obtenir une couche brillante sans excès garantit un goût profond sans lourdeur. Choisir des morceaux de bœuf tendres ou couper contre les fibres améliore la tenue en bouche.
Pour la tomate, privilégier une maturité équilibrée afin d'apporter acidité et consistance sans diluer la sauce. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et aux arômes de se fondre pour un service homogène et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et relever les aromates, un vin rouge léger à moyen corps comme un grenache ou un côte du Rhône se marie parfaitement en apportant fruité et tanins souples qui s'accordent au romarin et au beurre clarifié.
En entrée, une salade de fenouil et orange avec vinaigrette au citron équilibre la richesse grâce à son acidité et apporte une fraîcheur anisée qui dialogue avec le gingembre.
En accompagnement, un injera ou un pain plat maison capture les jus et tempère les épices tout en ajoutant une texture moelleuse essentielle.
Pour clore, un dessert simple à la mangue rôtie offre une douceur et une pointe d'acidité qui nettoient le palais.
Conservation
Pour conserver le Tibs éthiopien, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre, au réfrigérateur, où il se gardera pendant 2 à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, car l'acidité des tomates et des épices peut altérer la qualité du plat.
Pour les portions non consommées, il est préférable de les congeler, mais attention à la texture de la viande qui peut devenir moins tendre après décongélation.
Avant de réchauffer, assurez-vous d'ajouter un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients qui peuvent provoquer des allergies, notamment le beurre clarifié.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de coco, qui apporteront également une belle richesse au plat sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester dure ou caoutchouteuse après le saut et le mijotage ?
Pourquoi l'ensemble peut-il devenir trop sec ou brûlé pendant le sauté avant l'ajout de la tomate ?
Pourquoi la sauce peut-elle manquer de profondeur ou paraître fade après l'incorporation des aromates et du mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
