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Le tibs est un sauté de bœuf épicé, préparé ici avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment et de la tomate. La viande est d'abord saisie dans l'huile et le beurre clarifié, puis mijotée brièvement dans une sauce réduite. Le romarin apporte une note résineuse, tandis que le piment règle l'intensité du plat. Servez-le bien chaud avec de l'injera ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éponger les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2-3 cm. La viande doit être sèche au toucher avant la saisie.
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pressez ou hachez finement l'ail, taillez le piment rouge en rondelles et retirez les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Coupez la tomate en petits dés.
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le beurre clarifié, puis répartissez les matières grasses sur toute la surface.
Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir sur les bords. Ajoutez l'ail, le gingembre râpé et le piment, puis cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche si possible. Laissez dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson en remuant par intervalles jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Lorsque la viande est bien colorée, incorporez les dés de tomate et effeuillez le romarin en ne gardant que les aiguilles. Mélangez pour enrober la viande, puis laissez la tomate compoter doucement jusqu'à former une sauce parfumée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et déglacer les sucs si nécessaire.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Retirez et jetez le brin de romarin si des tiges sont restées, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement le tibs bien chaud dans un plat de service. Accompagnez-le d'injera ou de riz, avec des condiments frais comme une salade ou du yaourt pour équilibrer les épices.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tibs avec de l'injera ou du pain plat pour recueillir la sauce et adoucir le piquant. Une salade de fenouil et d'orange apporte une fraîcheur acidulée. Un vin rouge léger à moyen corps, comme un grenache ou un côte du Rhône, convient aussi ; terminez avec de la mangue rôtie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la préparation avant de fermer le couvercle pour limiter l'oxydation des tomates. La sauce sera plus onctueuse le lendemain et les saveurs plus marquées. Réchauffez doucement à la poêle avec une goutte d'eau ou un peu de beurre pour éviter de dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congelez le tibs dans un sac bien vidé de son air jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
