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Cette tarte associe une pâte brisée précuite à une garniture de noix concassées et d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de vanille. Les noix apportent le croquant et une légère amertume, tandis que la crème et l’œuf donnent une texture fondante après cuisson. Le beurre déposé sur le dessus favorise une surface brillante et légèrement caramélisée. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Préparez un moule à tarte de 20 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez le moule et lissez les bords. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes. Précuisez ensuite la pâte à blanc 8 à 10 minutes avec des poids ou des haricots.
Dans un saladier, fouettez l’œuf, puis incorporez progressivement la crème fraîche. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille ; mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Torréfiez légèrement les noix à la poêle sèche ou au four quelques minutes, sans les brûler. Concassez-les de façon irrégulière, répartissez-les sur le fond de tarte et laissez un petit creux au centre.
Versez lentement l’appareil au centre des noix, puis étalez-le doucement pour les imprégner sans les déplacer. La garniture doit rester régulièrement répartie dans le moule.
Parsemez la surface de petits morceaux avec le reste du beurre. Ils favoriseront la brillance et une légère caramélisation pendant la cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée, l’appareil pris sans être sec ; en secouant légèrement le moule, le centre doit à peine trembler, et la pointe d’un couteau doit ressortir propre mais humide.
Laissez tiédir la tarte sur une grille au moins 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-la tiède pour conserver le contraste entre fondant et croquant, ou à température ambiante pour des saveurs plus marquées.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Purée Crémeuse Courgette et Menthe Fraîche
Sauce poireaux onctueuse
Purée de courgette veloutée
Brochet farci au merlan et beurre noisette
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Boulettes de veau au gruyère
Limande panée dorée et sa crème
Sauce à la Bière Crémeuse aux Échalotes
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Papillote de trois poissons au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux, une glace à la vanille ou une crème fouettée peu sucrée : leur douceur accompagne la garniture. Un café expresso ou un thé noir apporte une amertume qui équilibre les noix. Une salade d’endives et de pommes Granny Smith au citron peut être servie avant le dessert pour sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique afin de protéger le croquant de la pâte et d’éviter qu’elle ne prenne les odeurs. À température ambiante, dans un endroit sec, elle convient si elle est consommée rapidement ; le lendemain, les arômes de noix sont plus présents. Pour une conservation jusqu’à trois jours, placez les restes au réfrigérateur et protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur les noix. Sortez les parts au moins trente minutes avant le service. Vous pouvez congeler les parts jusqu’à deux mois, emballées individuellement dans un sac hermétique. Après décongélation, réchauffez-les légèrement au four traditionnel pour raviver la croûte et le dessus caramélisé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
