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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Préparez un moule à tarte de 20 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez le moule et lissez les bords. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais 10 minutes. Précuisez ensuite la pâte à blanc 8 à 10 minutes avec des poids ou des haricots.
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3
Dans un saladier, fouettez l’œuf, puis incorporez progressivement la crème fraîche. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille ; mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
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4
Torréfiez légèrement les noix à la poêle sèche ou au four quelques minutes, sans les brûler. Concassez-les de façon irrégulière, répartissez-les sur le fond de tarte et laissez un petit creux au centre.
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5
Versez lentement l’appareil au centre des noix, puis étalez-le doucement pour les imprégner sans les déplacer. La garniture doit rester régulièrement répartie dans le moule.
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6
Parsemez la surface de petits morceaux avec le reste du beurre. Ils favoriseront la brillance et une légère caramélisation pendant la cuisson.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée, l’appareil pris sans être sec ; en secouant légèrement le moule, le centre doit à peine trembler, et la pointe d’un couteau doit ressortir propre mais humide.
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8
Laissez tiédir la tarte sur une grille au moins 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-la tiède pour conserver le contraste entre fondant et croquant, ou à température ambiante pour des saveurs plus marquées.