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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène et préparez un moule à tarte de 20 cm en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné et foncez le moule en veillant à bien lisser les bords ; piquez délicatement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte conserve son croustillant à la cuisson.
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3
Dans un saladier, fouettez l’œuf puis incorporez progressivement la crème fraîche entière pour obtenir une texture onctueuse ; ajoutez le sucre roux et l’extrait de vanille en mélangeant jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant qui tiendra bien sur les noix.
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4
Concassez les noix de façon irrégulière pour obtenir des morceaux à la fois croquants et fondants ; répartissez-les en une couche homogène sur le fond de tarte de manière à ce que chaque bouchée contienne des éclats.
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5
Versez l’appareil crémeux sur les noix en versant lentement au centre et en étalant doucement pour imprégner les fruits sans les déplacer excessivement, de sorte que la garniture reste bien répartie.
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6
Parsemez le dessus de petits morceaux de beurre afin d’apporter une belle brillance et une légère caramélisation pendant la cuisson.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, légèrement caramélisée et l’appareil pris sans être sec — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule ou en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre mais humide.
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8
Laissez tiédir la tarte sur une grille au moins 15 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démoulez délicatement ; servez tiède pour des textures fondantes et croquantes, ou à température ambiante pour des saveurs plus révélées.