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Le filet mignon en croûte est un rôti de porc enveloppé de pâte feuilletée, ici garni de moutarde de Dijon et d’une duxelles de champignons et d’échalote. La viande cuit à l’intérieur de la pâte, qui devient dorée et gonflée, tandis que la garniture apporte une texture moelleuse et parfumée. Le repos de la pièce facilite ensuite une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle se détende légèrement.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis émincer finement l'échalote et les champignons avant de les hacher en petits dés. Faire fondre le beurre, suer l'échalote sans coloration, ajouter les champignons et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une duxelles presque sèche. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant, saler et poivrer sa surface, puis le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon avec un pinceau ou le dos d'une cuillère. Toute la viande doit être enrobée.
Sur un plan légèrement fariné ou du papier cuisson, dérouler la pâte et l'étaler en rectangle, assez grand pour envelopper le filet. Déposer celui-ci au centre, puis répartir la duxelles sur le dessus et les côtés sans la surcharger.
Replier la pâte sur le filet en la serrant pour chasser l'air. Souder les bords en les pinçant ou avec un peu d'eau froide, puis retourner la pièce, jointure dessous. Égaliser les excès et inciser légèrement la pâte sans la percer complètement.
Battre l'œuf en omelette avec une pincée de sel, puis filtrer et badigeonner délicatement la surface de la pâte. Éviter les coulures sur les côtés et saupoudrer très légèrement de sel si vous le souhaitez.
Déposer la pièce sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner immédiatement. Cuire environ 20 minutes : la pâte doit être bien dorée et gonflée. Si elle colore trop vite, baisser le four à 190°C et poursuivre jusqu'à ce que le cœur soit cuit mais encore tendre.
Sortir le filet mignon du four et le laisser reposer 5 minutes sur une planche. Découper des tranches avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant de la pâte.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir frais : son acidité équilibre le gras de la pâte et accompagne la moutarde. Une salade de mâche, pomme acidulée et noix apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes douces des champignons. En dessert, privilégiez les agrumes ou une panna cotta légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé pour éviter que la pâte ne prenne les odeurs. Le lendemain, la moutarde sera plus présente dans la viande, mais le feuilletage aura perdu de son croustillant. Réchauffez au four à température douce, avec une feuille de papier aluminium posée sans serrer sur le dessus. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets hermétiques. Sortez-les quelques heures avant de les déguster et laissez-les revenir lentement en zone fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
