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Il y a des desserts qui sentent la maison dès la première bouchée : ce far moelleux aux prunes et à la cannelle en fait partie. Inspiré des traditions rurales où l’on cuisinait avec les fruits du verger, ce gâteau simple et généreux rassemble des prunes juteuses et une pâte onctueuse pour un plaisir réconfortant, parfait en fin de repas ou au goûter avec une tasse chaude. La prune apporte une acidité douce et une texture fondante qui contraste délicieusement avec la rondeur du lait entier et du beurre; la cannelle, discrète mais présente, relève le parfum sans l’écraser, tandis que la pâte à base de farine, sucre et œuf promet un cœur tendre et légèrement nappant. Ce far joue sur l’équilibre entre fruité, douceur et une pointe d’épice, sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Facile à réaliser et adapté aux saisons de récolte, il saura réunir famille et amis autour d’un dessert à la fois rustique et élégant, succès garanti, même pour les cuisiniers pressés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante), placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et beurrez généreusement votre plat à gratin ou moule à far afin d'éviter que la pâte n'accroche et pour favoriser une jolie croûte dorée.
Lavez les prunes sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, puis fendez-les et retirez les noyaux ; coupez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm pour que les morceaux gardent de la texture pendant la cuisson et libèrent leur jus sans se transformer en compote.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre et la pincée de sel ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâle, cela incorporera de l'air et contribuera à la légèreté du far.
Tamisez la farine au-dessus du mélange œuf-sucre et saupoudrez la cannelle ; incorporez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser la pâte sans la rendre élastique.
Chauffez légèrement le lait (à peine tiède) puis versez-le progressivement sur la pâte en fouettant constamment pour prévenir la formation de grumeaux ; la préparation doit être lisse, fluide et légèrement crémeuse.
Versez un tiers de la pâte dans le moule beurré, répartissez la moitié des quartiers de prunes en veillant à les serrer mais sans superposer excessivement, puis coulez le reste de la pâte et disposez les prunes restantes en surface de façon esthétique pour que chaque part contienne des fruits.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement ; ces noisettes fondront et contribueront à un dessus légèrement caramélisé et brillant.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore un peu moelleux ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la pâte se raffermisse et que les arômes de prune et de cannelle se développent pleinement avant le service.
Plats de résistance de saison
Cabillaud fondant à la sauce crémeuse moutardée
Truite saumonée grillée et sa crème citronnée aux crevettes fraîches
Lotte au four à la sauce crémeuse au poivre vert
Poulet fondant aux raisins secs et roquefort crémeux
Fondue Aveyronnaise Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
Filets de dinde à l'ancienne : recette traditionnelle savoureuse
Scampis à la crème onctueuse de poivrons rouges
Fondue de Cancoillotte Crémeuse et Savoureuse
Suprêmes de Volaille Rôtis au Foie Gras, Sauce Gourmande
Filets de cabillaud fondants à la vanille, sauce onctueuse
Raie Fondante et sa Sauce Blanche aux Câpres
Poivrons farcis à la roumaine au riz savoureux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, servez une salade de fruits rouges légèrement acidulée assaisonnée d’un filet de jus de citron et d’un zeste d’orange pour apporter fraîcheur et contraste avec la cannelle. En boisson, privilégiez un vin blanc moelleux aux notes de miel et d’abricot qui prolonge la rondeur du lait entier sans étouffer la prune. En accompagnement, une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec battu apporte onctuosité et légère acidité pour contrebalancer le sucre et le beurre. Pour clore le repas, une infusion de thé noir délicatement épicé ou une tisane de rooibos offre une finale chaude et tanique qui harmonise les arômes de fruit et d’épice.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le repos permet à la cannelle d'imprégner délicatement la pâte crémeuse pendant que les fruits diffusent leur jus sucré. Placez votre dessert au frais dès qu'il a retrouvé la température ambiante pour maintenir sa tenue et sa fraîcheur. Un film alimentaire déposé directement sur la surface évitera la formation d'une peau sèche et gardera tout le brillant des prunes.
Les parts se conservent idéalement durant deux à trois jours si le plat reste bien protégé dans une boîte hermétique. Pour une garde longue, glissez les morceaux au congélateur dans un sachet bien fermé afin de préserver leur moelleux originel. Sortez-les quelques heures avant la dégustation et passez-les rapidement au four doux pour retrouver la sensation d'un gâteau sortant tout juste de cuisine.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte reste liquide et ne prend pas malgré la cuisson prévue ?
La pâte reste liquide parce que le rapport liquide (lait + œuf) est trop élevé par rapport à la farine ou la cuisson a été trop courte à la température indiquée. Allonger la cuisson à la même température jusqu'à ce que le centre soit ferme ou réduire légèrement la quantité de lait lors du mélange. Le signe visuel: le centre ne tremble plus et la surface est dorée.
Pourquoi le dessus devient trop foncé tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Le dessus brûle d'abord parce que la chaleur du four est trop directe ou la grille est trop haute, cuisant la surface avant le cœur. Baisser la grille d'un cran ou couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour laisser cuire l'intérieur sans noircir le dessus. Le signe visuel: surface dorée mais non brûlée et centre ferme au toucher.
Pourquoi la texture devient caoutchouteuse au lieu d'être moelleuse ?
La texture devient caoutchouteuse à cause d'un excès de cuisson ou d'un battage trop vigoureux de l'œuf qui développe le réseau protéique. Cuire juste jusqu'à ce que le far soit pris et mélanger les ingrédients délicatement sans trop battre l'œuf après ajout de la farine. Le signe sensoriel: mie souple et légèrement rebondie, non élastique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
