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Le far aux prunes est un dessert cuit au four, composé d'une pâte fluide à base de farine, d'œuf, de lait et de sucre, garnie de quartiers de prunes. Sa texture se situe entre le flan et le gâteau : le centre reste moelleux tandis que la surface dore. La cannelle parfume la pâte et accompagne l'acidité du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placez la grille au centre. Beurrez le plat à gratin ou le moule à far avec une partie du beurre.
Lavez les prunes sous l'eau froide, essuyez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, puis ajoutez le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et pâle.
Tamisez la farine au-dessus du mélange, puis saupoudrez la cannelle. Incorporez-les délicatement avec une maryse ou un fouet, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans la rendre élastique.
Chauffez légèrement le lait, jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède. Versez-le progressivement sur la pâte en fouettant constamment ; la préparation doit rester lisse, fluide et légèrement crémeuse, sans grumeaux.
Versez un tiers de la pâte dans le moule beurré. Répartissez la moitié des quartiers de prunes sans trop les superposer, coulez le reste de la pâte, puis disposez les prunes restantes en surface.
Parsemez la surface de petits morceaux du reste du beurre, répartis régulièrement.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore un peu moelleux ; plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir sur une grille 15 à 20 minutes avant de le servir.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce far avec une salade de fruits rouges, du jus de citron et un zeste d’orange : leur fraîcheur équilibre la pâte fondante et la cannelle. Un vin blanc moelleux aux notes de miel et d’abricot prolonge le fruit. Une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec apporte une note lactée ; une infusion de thé noir épicé ou de rooibos convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le far revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire posé directement sur la surface ou dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi deux à trois jours ; sa pâte devient plus ferme et les fruits rendent progressivement leur jus. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Sortez-les quelques heures avant de les servir, puis réchauffez-les rapidement dans un four doux pour leur redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
