Dessert

Far aux prunes fondant et cannelle épicée

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante), placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et beurrez généreusement votre plat à gratin ou moule à far afin d'éviter que la pâte n'accroche et pour favoriser une jolie croûte dorée.
2

Lavez les prunes sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, puis fendez-les et retirez les noyaux ; coupez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm pour que les morceaux gardent de la texture pendant la cuisson et libèrent leur jus sans se transformer en compote.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre et la pincée de sel ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâle, cela incorporera de l'air et contribuera à la légèreté du far.
4

Tamisez la farine au-dessus du mélange œuf-sucre et saupoudrez la cannelle ; incorporez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser la pâte sans la rendre élastique.
5

Chauffez légèrement le lait (à peine tiède) puis versez-le progressivement sur la pâte en fouettant constamment pour prévenir la formation de grumeaux ; la préparation doit être lisse, fluide et légèrement crémeuse.
6

Versez un tiers de la pâte dans le moule beurré, répartissez la moitié des quartiers de prunes en veillant à les serrer mais sans superposer excessivement, puis coulez le reste de la pâte et disposez les prunes restantes en surface de façon esthétique pour que chaque part contienne des fruits.
7

Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement ; ces noisettes fondront et contribueront à un dessus légèrement caramélisé et brillant.
8

Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore un peu moelleux ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortez le far du four et laissez-le tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la pâte se raffermisse et que les arômes de prune et de cannelle se développent pleinement avant le service.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ce far moelleux sans surprise, contrôler la température du four est déterminant car une fournée trop chaude brunira rapidement la surface tandis qu’un four trop doux donnera une texture lourde, donc vérifier avec un thermomètre ou ajuster selon la tenue de votre four. Choisir des prunes fermes et mûres assure du jus sans excès et éviter de trop les couper limite l’eau libérée pendant la cuisson, ce qui prévient un appareil détrempé. Travailler l’œuf avec le sucre jusqu’à légère mousse apporte de l’aération naturelle et réduit la densité du far. Tamiser la farine et mélanger délicatement évite les grumeaux tout en gardant une pâte légère. Incorporer le lait progressivement à température ambiante évite un choc thermique qui alourdit la pâte et favorise un mélange homogène. Beurrer généreusement le moule et, si souhaité, saupoudrer légèrement de sucre supplémentaire sur les prunes pour encourager une belle caramélisation sans brûler. Surveiller la cuisson en fin de fournée avec la pointe d’un couteau plutôt qu’uniquement au toucher évite la surcuisson. Laisser tiédir au moins 15 minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

23g

Gluc.

Lip.

Fibres