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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante) et placez la grille au centre. Beurrez le plat à gratin ou le moule à far avec une partie du beurre.
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2
Lavez les prunes sous l'eau froide, essuyez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Coupez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, puis ajoutez le sucre et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et pâle.
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4
Tamisez la farine au-dessus du mélange, puis saupoudrez la cannelle. Incorporez-les délicatement avec une maryse ou un fouet, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans la rendre élastique.
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5
Chauffez légèrement le lait, jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède. Versez-le progressivement sur la pâte en fouettant constamment ; la préparation doit rester lisse, fluide et légèrement crémeuse, sans grumeaux.
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6
Versez un tiers de la pâte dans le moule beurré. Répartissez la moitié des quartiers de prunes sans trop les superposer, coulez le reste de la pâte, puis disposez les prunes restantes en surface.
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7
Parsemez la surface de petits morceaux du reste du beurre, répartis régulièrement.
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8
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore un peu moelleux ; plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le far du four et laissez-le tiédir sur une grille 15 à 20 minutes avant de le servir.