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La crème au beurre vanillée est une préparation souple à base de beurre, de sucre glace, de lait entier et d'extrait de vanille. Elle se réalise en travaillant le beurre avant d'incorporer progressivement le sucre, puis les éléments liquides. Sa texture lisse et aérienne convient au fourrage, au nappage et aux décorations pochées. Le lait entier l'assouplit, tandis que la vanille parfume la préparation sans en modifier la structure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer. Coupez-le en petits dés si nécessaire : il doit être malléable, mais ne pas être fondu.
Versez le beurre dans un grand saladier ou le bol d'un robot. Battez à faible vitesse pendant 1 à 2 minutes, puis augmentez progressivement la vitesse en raclant les parois avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, sans grumeaux.
Tamisez le sucre glace au-dessus du saladier, puis incorporez-le en plusieurs fois en continuant de battre à vitesse moyenne. Attendez que chaque ajout soit parfaitement intégré avant de poursuivre : la crème doit rester homogène, sans texture granuleuse.
Ajoutez l'extrait de vanille, puis versez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant doucement. Travaillez jusqu'à obtenir une crème souple, brillante et homogène qui nappe la spatule ; adaptez la quantité de lait selon la texture souhaitée.
Goûtez et rectifiez éventuellement avec une pointe de vanille ou une cuillère de sucre glace. Donnez ensuite quelques coups de batteur à basse vitesse pour chasser les bulles d'air excessives et lisser la préparation.
Transférez la crème au beurre dans un contenant hermétique si vous ne l'utilisez pas immédiatement. Après un stockage au frais, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis fouettez-la légèrement avant de l'étaler ou de la pocher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème sur une tarte aux fruits rouges ou une compote de pommes tiède : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent le beurre. Des sablés ou des madeleines peu sucrées apportent du croquant. Un thé noir corsé, un expresso ou une salade de fruits frais à la menthe complètent aussi bien sa douceur vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur dans un contenant hermétique, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter les odeurs et la formation d'une croûte sèche. Laissez-la revenir à température ambiante environ 10 minutes, puis fouettez-la avant de la pocher. Pour une garde longue, congelez-la dans son contenant hermétique pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
