Merci !
Ce dessert sans cuisson associe du fromage frais, des noix concassées, du miel, de la cannelle et de la vanille. La préparation reste crémeuse après un court repos au réfrigérateur, tandis que les noix apportent une mâche croquante. Le miel adoucit le fromage frais et la cannelle renforce son caractère épicé. Servez-le en ramequins individuels, après l’avoir laissé se raffermir au froid puis revenir quelques minutes à température ambiante. Quelques brisures de noix ajoutées au dernier moment préservent le contraste entre la crème et le croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Étalez les noix sur une planche, puis cassez-les au couteau ou dans un torchon. Visez des éclats et quelques petits morceaux irréguliers ; réservez quelques brisures pour la finition.
Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet pendant une minute. Ajoutez une partie du miel en filet, puis la vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse en raclant les bords.
Ajoutez les noix concassées et incorporez-les délicatement à la maryse. Goûtez, puis ajustez la douceur avec le miel réservé ou renforcez la note de vanille si nécessaire.
Transférez la préparation dans un ou plusieurs ramequins, égalisez la surface à la spatule et tassez légèrement. Parsemez les brisures de noix réservées pour la finition.
Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes. Sortez-les une dizaine de minutes avant de servir, puis décorez éventuellement d’un filet de miel et d’un soupçon de cannelle.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis gratinés
Paquetouns de Biou au jambon cru
Moules au Curry et Coco
Saumon au citron et coriandre
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Filet de flétan, crème au Muscadet
Pâté lorrain au Riesling
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Courgettes fondues farcies au fromage frais
Crapiaux au lard croustillants
Veau et sa crème d'avocat onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel ou un vin moelleux peu sucré : son acidité équilibre le miel sans masquer la vanille et la cannelle. Une salade de mâche aux agrumes et à l’huile de noix apporte fraîcheur et amertume. Des tranches de pain de campagne légèrement grillées ajoutent du croustillant, tandis qu’une compote de poires épicée ou une gelée de thé noir vanillé prolonge les arômes sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire posé directement sur la préparation, puis placés dans une boîte hermétique. Cette protection limite la formation d’une croûte et évite que les noix n’absorbent les odeurs du réfrigérateur. Le dessert se garde trois jours maximum. Après quelques heures, le miel se lie davantage au fromage frais et les arômes de cannelle et de vanille s’intensifient ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais les noix peuvent perdre un peu de leur croquant. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un contenant adapté au congélateur. Sortez-le quelques heures avant de le servir afin qu’il retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
