Tarte gourmande au riz crémeux et macarons fondants
Cette tarte gourmande au riz crémeux et macarons fondants invite à la douceur dès la première bouchée : une base croustillante qui accueille un riz au lait onctueux, parfumé délicatement à la vanille, surmonté de macarons qui apportent une note sucrée et légèrement croquante. Inspirée des desserts réconfortants de nos familles, elle évoque autant les goûters d'enfance que les fins de repas conviviales où l'on partage une part sans se presser. Les saveurs sont simples et harmonieuses : la richesse du lait entier et la texture veloutée du riz contrastent avec la pâte brisée légèrement beurrée, tandis que les macarons fondent en bouche pour ponctuer chaque bouchée d'un éclat sucré. Facile à dresser, cette tarte trouve sa place aussi bien à l'heure du dessert qu'au goûter, pour peu que l'on aime les textures réconfortantes et les associations gourmandes. Accessible et rassurante, la recette promet un résultat délicieusement familier qui ravira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C afin que la pâte atteigne une température idéale pour une cuisson homogène : positionner la grille au milieu pour un dorage uniforme et laisser le temps au four d'atteindre la température avant d'enfourner.Préchauffer le four à 180°C afin que la pâte atteigne une température idéale pour une cuisson homogène : positionner la grille au milieu pour un dorage uniforme et laisser le temps au four d'atteindre la température avant d'enfourner.
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Étape 2Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois et à égaliser le bord avec un couteau.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson.Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois et à égaliser le bord avec un couteau.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson. -
Étape 3Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis verser le riz égoutté dans une casserole avec le lait, le sucre et l'extrait de vanille pour préparer la base crémeuse.Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis verser le riz égoutté dans une casserole avec le lait, le sucre et l'extrait de vanille pour préparer la base crémeuse.
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Étape 4Porter doucement à ébullition sur feu moyen en remuant avec une spatule pour que le lait n'attache pas.
Dès l'ébullition, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin que les grains libèrent leur amidon et que le mélange épaississe sans coller (compter environ 20–25 minutes selon la variété du riz).Porter doucement à ébullition sur feu moyen en remuant avec une spatule pour que le lait n'attache pas.
Dès l'ébullition, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin que les grains libèrent leur amidon et que le mélange épaississe sans coller (compter environ 20–25 minutes selon la variété du riz). -
Étape 5Hors du feu, incorporer l'œuf battu en filet en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser la préparation et apporter de la tenue sans créer de grumeaux .
Travailler rapidement pour que l'œuf se lie à la crème chaude sans coaguler.Hors du feu, incorporer l'œuf battu en filet en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser la préparation et apporter de la tenue sans créer de grumeaux .
Travailler rapidement pour que l'œuf se lie à la crème chaude sans coaguler. -
Étape 6Verser la crème de riz tiède sur le fond de tarte préparé en répartissant bien avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et en évitant les poches d'air.Verser la crème de riz tiède sur le fond de tarte préparé en répartissant bien avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière et en évitant les poches d'air.
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Étape 7Répartir les macarons sur la surface en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'imbibent partiellement de la crème : disposez-les harmonieusement pour une cuisson et une présentation équilibrées.Répartir les macarons sur la surface en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'imbibent partiellement de la crème : disposez-les harmonieusement pour une cuisson et une présentation équilibrées.
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Étape 8Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre.
Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord dore trop vite.Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre.
Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord dore trop vite. -
Étape 9Laisser tiédir la tarte sur une grille à température ambiante pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent avant de démouler délicatement et de servir, de préférence tiède ou à température ambiante.Laisser tiédir la tarte sur une grille à température ambiante pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent avant de démouler délicatement et de servir, de préférence tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du riz en surveillant la texture plutôt que le temps affiché permet d'obtenir une consistance crémeuse sans grains pâteux, en goûtant un grain pour juger de la fermeté et en ajustant le feu si nécessaire. Utiliser du lait entier assure onctuosité et tenue, et si la préparation épaissit trop vite ajouter un peu de lait chaud en petite quantité évite de surcuire le riz.
Pour incorporer l'œuf, tempérer en prélevant une cuillère de préparation chaude et en la mélangeant à l'œuf avant de l'ajouter complète ment réduit fortement le risque de œufs brouillés dans la garniture. Étaler la pâte froide mais souple et la piquer légèrement évite les bulles sans fragiliser le fond, et placer le moule sur une grille basse favorise une cuisson uniforme du fond.
Positionner les macarons sur une tarte tiède plutôt que sur une préparation brûlante limite leur fonte excessive et conserve leur texture fondante. Ne pas ouvrir trop souvent le four pendant la cuisson prévient le retour brutal de chaleur qui ferait retomber la garniture.
Laisser reposer la tarte hors du four 15 à 20 minutes stabilise la prise et facilite le démoulage. Ajuster le sucre à la dégustation finale si le mélange paraît trop doux permet d'équilibrer la vanille et le crémeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la crème onctueuse et la douceur des macarons, servez un vin doux naturel aux arômes de miel et d'agrumes qui relève l'acidité légère et prolonge la finale crémeuse.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes et de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et contraste avec le lait entier.
Comme accompagnement, proposez une compotée de fruits rouges légèrement acidulée pour couper le gras et faire ressortir la vanille sans masquer les macarons.
En dessert complémentaire, une glace au yaourt ou au fromage blanc apportera une pointe d'acidité et une texture glacée qui dialogue avec le riz chaud.
Conservation
La tarte au riz crémeux et macarons fondants se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte d'un film plastique pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est important de noter que l'acidité des macarons peut altérer la texture du riz crémeux si la tarte est stockée trop longtemps.
Pour préserver la douceur et le moelleux, il est conseillé de la consommer rapidement, tout en évitant de la congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate des macarons.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des noix, présents dans les macarons.
Pour une alternative sans allergènes, envisagez d'utiliser des macarons à base de farine de coco ou des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de banane pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture au riz devient-elle granuleuse au lieu d'être crémeuse après la cuisson ?
Pourquoi la pâte brisée se rétracte ou gondole à la cuisson au lieu de rester bien étalée ?
Pourquoi les macarons perdent leur texture fondante et deviennent caoutchouteux sur la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
