Dessert

Nuage crémeux aux noix, miel et cannelle

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les noix : étalez-les sur une planche et cassez-les en morceaux irréguliers avec la lame d’un grand couteau ou en les frappant légèrement dans un torchon; visez des éclats et quelques petits morceaux pour conserver de la mâche et des contrastes de texture.
2

Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet pendant une minute pour l’assouplir et le rendre crémeux; ajoutez ensuite le miel en filet tout en mélangeant pour qu’il s’incorpore sans former de grumeaux, puis versez la vanille liquide et saupoudrez la cannelle; poursuivez le mélange jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse, soyeuse et parfumée, en raclant régulièrement les bords du récipient.
3

Ajoutez les noix concassées au mélange crémeux et incorporez-les délicatement à la maryse en veillant à répartir les morceaux de façon homogène; goûtez et ajustez légèrement la quantité de miel si vous souhaitez plus de douceur ou une pointe de vanille supplémentaire pour renforcer l’arôme.
4

Transférez la préparation dans un ou plusieurs ramequins selon la présentation souhaitée, égalisez la surface à la spatule et tasser légèrement pour qu’il n’y ait pas de poches d’air; pour une touche esthétique, réservez quelques brisures de noix sur le dessus.
5

Placez au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 30 minutes afin que les arômes se fondent et que la texture raffermisse; sortez le dessert une dizaine de minutes avant de servir pour qu’il retrouve une onctuosité optimale, puis décorez éventuellement d’un filet de miel et d’un soupçon de cannelle juste avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un délice homogène et stable, préférer un fromage frais bien égoutté et à température fraîche mais malléable, car un excès d’eau rend la préparation liquide et empêche la tenue au froid. Mesurer le miel à la cuillère pour doser précisément la douceur et ajuster après un premier mélange plutôt que d’en ajouter d’un coup. Râper ou mélanger la vanille dans le fromage pour diffuser l’arôme uniformément et éviter les poches liquides qui canalisent le goût. Mélanger la cannelle progressivement pour contrôler l’intensité et goûter entre deux pincées afin d’éviter qu’elle domine la douceur. Concasser les noix à la taille d’une noisette pour garder du croquant sans rendre la pâte granuleuse et torréfier légèrement les morceaux à sec dans une poêle froide pour réveiller les huiles et augmenter la profondeur aromatique. Intégrer les noix à la spatule en effectuant des mouvements délicats pour conserver leurs morceaux et éviter de trop travailler le fromage. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère humide pour une présentation propre et limiter la formation de peau au réfrigérateur. Respecter un repos au froid minimal et préférer une heure si possible pour que les arômes se fondent et que la texture gagne en fermeté.

Nutrition (pour 100g)

314

kcal

Prot.

18g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres