Crêpes roulées flambées aux pommes caramélisées et noix croquantes
Ces crêpes roulées flambées aux pommes caramélisées et noix croquantes sont un petit bonheur régressif à partager - ou à savourer en solo sans complexe. Inspirée des desserts de bistrot et des après-midis d'automne, cette recette marie la douceur fondante de la pomme caramélisée et le côté gourmand de la crème fraîche épaisse, tandis que le croquant des noix apporte une belle contrepartie de texture. La cannelle réchauffe l'ensemble, le sucre roux donne une note profonde et le rhum ambré, qui s'embrase au dernier instant, offre une touche spectaculaire et parfumée sans masquer les ingrédients. Servies encore tièdes, ces crêpes déroulent des saveurs à la fois familières et un peu théâtrales : sucré, beurré, légèrement épicé et texturé par les noix. Simple à réaliser avec des produits du quotidien, cette recette promet de faire sensation à table et de provoquer de vrais sourires - tout en restant parfaitement accessible, même pour les cuisiniers pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si vous préparez vous-mêmes les crêpes, réalisez une pâte fluide et laissez-la reposer 30 minutes avant cuisson .
Faites cuire des crêpes fines et régulières dans une poêle antiadhésive beurrée, en surveillant la coloration pour obtenir des bords légèrement dorés. Si vous utilisez des crêpes prêtes, réchauffez-les rapidement à la poêle à feu doux pour qu’elles restent souples et faciles à rouler.Si vous préparez vous-mêmes les crêpes, réalisez une pâte fluide et laissez-la reposer 30 minutes avant cuisson .
Faites cuire des crêpes fines et régulières dans une poêle antiadhésive beurrée, en surveillant la coloration pour obtenir des bords légèrement dorés. Si vous utilisez des crêpes prêtes, réchauffez-les rapidement à la poêle à feu doux pour qu’elles restent souples et faciles à rouler. -
Étape 2Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau .
Retirez le cœur et les pépins et gardez des tranches d’épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau .
Retirez le cœur et les pépins et gardez des tranches d’épaisseur homogène pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez immédiatement le sucre roux et la cannelle, puis laissez caraméliser doucement : remuez délicatement pour enrober les tranches, grattez les sucs au fond de la poêle, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement texturées, environ 6–8 minutes selon l’épaisseur.Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir. Versez les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez immédiatement le sucre roux et la cannelle, puis laissez caraméliser doucement : remuez délicatement pour enrober les tranches, grattez les sucs au fond de la poêle, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement texturées, environ 6–8 minutes selon l’épaisseur.
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Étape 4Pendant que les pommes prennent couleur, concassez grossièrement les noix pour qu’elles apportent du croquant sans dominer la garniture .
Incorporez-les aux pommes dans les 1–2 dernières minutes de cuisson afin qu’elles se réchauffent et s’imprègnent des arômes sans perdre leur croustillant.Pendant que les pommes prennent couleur, concassez grossièrement les noix pour qu’elles apportent du croquant sans dominer la garniture .
Incorporez-les aux pommes dans les 1–2 dernières minutes de cuisson afin qu’elles se réchauffent et s’imprègnent des arômes sans perdre leur croustillant. -
Étape 5Retirez la poêle du feu et répartissez une quantité homogène des pommes caramélisées et des noix au centre de chaque crêpe chaude. Rabattez les côtés puis roulez fermement chaque crêpe en boudin en veillant à ce que la garniture reste compacte et bien répartie pour une dégustation équilibrée.Retirez la poêle du feu et répartissez une quantité homogène des pommes caramélisées et des noix au centre de chaque crêpe chaude. Rabattez les côtés puis roulez fermement chaque crêpe en boudin en veillant à ce que la garniture reste compacte et bien répartie pour une dégustation équilibrée.
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Étape 6Remettez les crêpes roulées dans la poêle à feu doux pour les réchauffer et napper légèrement leur surface de jus de cuisson. Versez le rhum ambré chaud sur les crêpes, remettez la poêle brièvement sur le feu ou approchez une flamme (attention aux précautions de sécurité) pour flamber le rhum : laissez la flamme se consumer naturellement, ce geste concentrera les arômes et donnera une légère caramélisation supplémentaire.Remettez les crêpes roulées dans la poêle à feu doux pour les réchauffer et napper légèrement leur surface de jus de cuisson. Versez le rhum ambré chaud sur les crêpes, remettez la poêle brièvement sur le feu ou approchez une flamme (attention aux précautions de sécurité) pour flamber le rhum : laissez la flamme se consumer naturellement, ce geste concentrera les arômes et donnera une légère caramélisation supplémentaire.
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Étape 7Dressez les crêpes immédiatement sur des assiettes chaudes et déposez à côté une cuillère de crème fraîche épaisse .
Proposez de napper légèrement la crêpe avec la crème avant de déguster pour apporter une note onctueuse qui contraste avec le caramel et les noix croquantes.Dressez les crêpes immédiatement sur des assiettes chaudes et déposez à côté une cuillère de crème fraîche épaisse .
Proposez de napper légèrement la crêpe avec la crème avant de déguster pour apporter une note onctueuse qui contraste avec le caramel et les noix croquantes.
Les conseils du chef
La réussite commence par un contrôle de la température de cuisson afin d'obtenir des pommes fondantes sans brûler le sucre, une poêle à fond épais chauffée à feu moyen et un beurre mousseux garantissent un caramel doré plutôt que brun noirci. Pour des lamelles régulières et une cuisson homogène, trancher les pommes finement et de taille uniforme en coupant avec un couteau bien affûté, des morceaux trop épais resteront croquants et desséqués.
Lors de l'ajout du sucre roux, mélanger doucement pour enrober chaque tranche sans remuer vigoureusement sous peine de briser les morceaux et de faire rendre trop d'eau. Incorporer les noix en fin de cuisson conserve leur croquant et empêche qu'elles ne brûlent, une coque légèrement dorée apporte davantage d'arômes.
Pour le flambage, mesurer le rhum hors feu et ramener la poêle à la flamme avec prudence, une petite quantité permet d'extraire les arômes sans amertume alcoolisée. Maintenir les crêpes roulées au chaud sur une grille plutôt que dans une assiette empilée évite qu'elles ramollissent.
Pour l'onctuosité finale, tempérer la crème fraîche en la fouettant légèrement afin qu'elle nappe sans liquéfier le caramel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le sucre, proposez en boisson un cidre doux mais peu perlant qui apporte une acidité fruitée pour alléger la crème et réveiller la pomme caramélisée.
En entrée préférez une salade verte légèrement acidulée aux agrumes et vinaigrette légère afin d'introduire fraîcheur et amertume qui préparent le palais au côté beurré et grillé.
Comme accompagnement, un coulis de fruits rouges maison tempère la douceur et ajoute une note acidulée qui tranche avec la cannelle et le sucre roux.
En dessert complémentaire suggérez une boule de glace vanille ou une quenelle de yaourt glacé pour jouer sur le contraste chaud-froid et limiter le gras en fin de bouche.
Conservation
Les crêpes roulées flambées doivent être consommées immédiatement après la préparation pour profiter pleinement de leur texture chaude et fondante.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conservent jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité du rhum peut altérer la texture des crêpes et des pommes caramélisées, il est donc recommandé de ne pas les conserver trop longtemps.
Réchauffez-les doucement à feu doux avant de servir, mais évitez de les reflaquer pour préserver la saveur du flambage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être remplacées par des graines de tournesol ou des amandes pour une option sans allergènes.
Pour une version sans gluten, utilisez des crêpes à base de farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de pomme restent fermes et non caramélisées après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les crêpes deviennent détrempées ou molles après ajout du mélange pomme-noix avant le roulage ?
Pourquoi la flambée n'embrase pas correctement et laisse une saveur alcoolisée désagréable sur les crêpes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
