Merci !
Ces crêpes roulées sont garnies de pommes caramélisées au beurre, au sucre roux et à la cannelle, puis accompagnées de noix et de crème fraîche épaisse. Le rhum versé sur les crêpes et flambé au dernier moment apporte un parfum chaud et une légère caramélisation supplémentaire. Le résultat réunit une garniture tendre, des noix croquantes et des crêpes encore souples, à servir immédiatement pour conserver le contraste des textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si vous préparez vous-mêmes les crêpes, réalisez une pâte fluide et laissez-la reposer 30 minutes avant cuisson. Faites cuire des crêpes fines et régulières dans une poêle antiadhésive beurrée avec une partie du beurre, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Si vous utilisez des crêpes prêtes, réchauffez-les rapidement à feu doux pour qu’elles restent souples.
Lavez la pomme, épluchez-la si vous préférez une texture plus fondante, puis coupez-la en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Retirez le cœur et les pépins ; gardez des tranches d’épaisseur homogène.
Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez le reste du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Déposez les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrez le sucre roux et la cannelle, puis remuez délicatement pour les enrober. Grattez les sucs et poursuivez la cuisson 6–8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement texturées.
Pendant que les pommes prennent couleur, concassez grossièrement les noix. Incorporez-les aux pommes dans les 1–2 dernières minutes de cuisson ; elles doivent être chaudes et parfumées tout en restant croquantes.
Retirez la poêle du feu et répartissez les pommes caramélisées et les noix au centre de chaque crêpe chaude. Rabattez les côtés, puis roulez fermement chaque crêpe en boudin, en maintenant la garniture compacte et bien répartie.
Remettez les crêpes roulées dans la poêle à feu doux pour les réchauffer et les napper légèrement de jus de cuisson. Versez le rhum sur les crêpes hors du feu, puis remettez brièvement la poêle sur le feu ou approchez une flamme avec prudence. Laissez la flamme se consumer naturellement.
Dressez immédiatement les crêpes sur des assiettes chaudes et servez la crème fraîche épaisse à côté. Elle peut napper légèrement les crêpes au moment de la dégustation.
Plats de résistance de saison
Saumon aux courgettes et aneth
Côte de porc et crème au raifort
Croustillant de Rouget au Pesto Basilic
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Moules Poulette à la crème soyeuse
Sole nacrée à la crème de curry douce
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Saltimbocca de veau à la sauge
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Perche en papillote, chair anisée
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un cidre doux et peu perlant, dont la fraîcheur fruitée équilibre la crème et la pomme caramélisée. Une salade verte aux agrumes et une vinaigrette légère peut précéder le dessert. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée, tandis qu’une glace vanille ou un yaourt glacé crée un contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce dessert immédiatement pour préserver le croquant des noix et le fondant des pommes. Le lendemain, le rhum et la cannelle auront davantage imprégné la pâte, qui sera plus moelleuse. Après refroidissement complet, conservez les crêpes dans une boîte hermétique. Filmez au contact la crème fraîche restante pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Après quelques heures au froid, placez les rouleaux dans un sac de congélation. Réchauffez-les à la poêle pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
