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Ce velouté associe la douceur de la citrouille, l'onctuosité de la crème de coco et la chaleur du curry. L'oignon revenu et le bouillon forment une base parfumée, tandis que le mixage donne une texture lisse. La cuisson s'arrête lorsque la chair est tendre, puis la crème de coco est ajoutée à feu très doux pour préserver son homogénéité. Servi chaud, il peut constituer une entrée ou un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver la citrouille, ôter la peau et les filaments, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les sur une assiette.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, sans le brûler.
Ajoutez les cubes de citrouille, puis le curry, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et laissez cuire 2 à 3 minutes, sans laisser la citrouille trop colorer.
Versez le bouillon de légume chaud juste assez pour couvrir la citrouille. Portez à frémissement, réduisez le feu et couvrez partiellement la casserole pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair s'enfonce facilement à la fourchette. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du curry si nécessaire.
Retirez la casserole du feu. Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez le contenu au blender en plusieurs fois, en laissant un petit espace pour la vapeur, jusqu'à obtenir un velouté soyeux sans fibres perceptibles.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème de coco en filet en fouettant doucement, puis réchauffez sans porter à ébullition.
Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de crème de coco, quelques graines de courge torréfiées ou un tour de moulin à poivre, puis dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec comme un Sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre la crème de coco et réveille le curry. Des croûtons à l’ail ou un poisson grillé apportent du croquant et de la tenue. Une salade d’épinards, pamplemousse et graines de courge convient aussi, pour une note fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient en verre au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau. Le lendemain, le curry et la coco seront davantage fondus et le goût plus profond. Réchauffez doucement à la casserole, sans gros bouillons. Les graisses végétales figent au froid ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation longue, versez le velouté dans un sac hermétique et placez-le au grand froid en laissant un espace pour la dilatation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
