Tarte fondante aux poireaux et feta : recette facile et gourmande
Laissez-vous séduire par cette tarte fondante aux poireaux et feta, un grand classique réconfortant qui transforme des ingrédients simples en un plat savoureux et élégant. Idéale pour un dîner en semaine, un déjeuner sur le pouce ou pour compléter une table de saison, elle met à l'honneur le poireau délicatement fondant et le caractère salin et crémeux de la feta. La pâte brisée pose une base croustillante qui soutient une garniture moelleuse où l'œuf et la crème apportent une onctuosité rassurante, tandis qu'un filet d'huile d'olive rehausse le tout sans masquer les saveurs naturelles. L'équilibre entre la douceur des poireaux et la vivacité de la feta crée un contraste gourmand qui plaît à tous, des palais avertis aux amateurs. Facile à préparer et sans complication, cette tarte promet une réussite goûtée dès la première bouchée - un vrai plaisir simple à partager en toute occasion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis placer la grille sur la hauteur moyenne pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement durant la préparation.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) puis placer la grille sur la hauteur moyenne pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement durant la préparation. -
Étape 2Nettoyer les poireaux en retirant la base et la partie verte trop coriace, fendre les blancs dans la longueur puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute terre .
Couper ensuite les blancs et les verts tendres en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.Nettoyer les poireaux en retirant la base et la partie verte trop coriace, fendre les blancs dans la longueur puis rincer soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute terre .
Couper ensuite les blancs et les verts tendres en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter les poireaux émincés .
Saler légèrement pour accélérer le rendu d'eau, couvrir et laisser compoter doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide sans coloration brune. Ajuster la cuisson en égouttant si nécessaire l'excès d'humidité pour éviter une tarte détrempée.Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter les poireaux émincés .
Saler légèrement pour accélérer le rendu d'eau, couvrir et laisser compoter doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide sans coloration brune. Ajuster la cuisson en égouttant si nécessaire l'excès d'humidité pour éviter une tarte détrempée. -
Étape 4Pendant que les poireaux confisent, casser l'œuf dans un bol, ajouter la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la tonicité salée de la feta.Pendant que les poireaux confisent, casser l'œuf dans un bol, ajouter la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte de la tonicité salée de la feta. -
Étape 5Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, bien la répartir contre les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles .
Pour une base encore plus croustillante, réserver le moule au frais 10 minutes avant de garnir.Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, bien la répartir contre les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles .
Pour une base encore plus croustillante, réserver le moule au frais 10 minutes avant de garnir. -
Étape 6Répartir les poireaux cuits sur la pâte en une couche homogène, en pressant légèrement pour égaliser la surface et éliminer les poches d'air ; émietter la feta en lambeaux réguliers sur les poireaux de façon à répartir les saveurs et les contrastes de texture dans chaque part.Répartir les poireaux cuits sur la pâte en une couche homogène, en pressant légèrement pour égaliser la surface et éliminer les poches d'air ; émietter la feta en lambeaux réguliers sur les poireaux de façon à répartir les saveurs et les contrastes de texture dans chaque part.
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Étape 7Verser l'appareil œuf-crème uniformément sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les morceaux de poireau et la feta .
Tapoter délicatement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la préparation.Verser l'appareil œuf-crème uniformément sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les morceaux de poireau et la feta .
Tapoter délicatement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler la préparation. -
Étape 8Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur les bords et le centre ferme au toucher. Si le bord de la pâte colore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur les bords et le centre ferme au toucher. Si le bord de la pâte colore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium.
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Étape 9Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis démouler ou servir directement dans le plat .
Couper en parts avec un couteau à lame fine pour des tranches nettes et déguster tiède afin d'apprécier le contraste entre la pâte croustillante, les poireaux fondants et la feta crémeuse.Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis démouler ou servir directement dans le plat .
Couper en parts avec un couteau à lame fine pour des tranches nettes et déguster tiède afin d'apprécier le contraste entre la pâte croustillante, les poireaux fondants et la feta crémeuse.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte tient d'abord à l'humidité des poireaux, trop humides la pâte ramollira et la garniture sera liquide, essorer soigneusement les poireaux après cuisson dans une passoire en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour évacuer l'excès d'eau. Pour une pâte croustillante, précuire le fond à blanc cinq à huit minutes avec des billes ou des haricots et piquer généreusement le fond pour éviter les poches d'air.
L'assaisonnement demande d'être progressif, goûter le mélange crème‑œuf avant de l'ajouter et rectifier sel et poivre sachant que la feta apporte déjà du salé. La feta émiettée doit être répartie de façon régulière et pressée légèrement pour qu'elle fonde sans laisser de gros amas qui dessèchent.
Cuire à chaleur constante évite un dessus brûlé et un centre cru, vérifier la cuisson en secouant légèrement la tarte pour sentir si l'appareil est pris et compléter par quelques minutes si nécessaire plutôt que d'augmenter la température. Laisser reposer la tarte hors du four au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le tranchage.
Enfin utiliser de la crème entière ou une crème épaisse améliore la tenue et le moelleux par rapport aux crèmes très allégées.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur végétale et la salinité crémeuse, servez la tarte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité et alléger le gras de la crème et de la feta.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à la peau croustillante et au romarin renforceront la texture et apporteront une note légèrement résineuse qui équilibre la douceur du poireau.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un vin blanc de Loire apportera fraîcheur et tension sans dominer les arômes.
Pour conclure, un dessert fruité et léger comme une salade d'agrumes ou un sorbet citron offre une progression nette et nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver cette tarte fondante aux poireaux et feta, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pourrez la garder ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la feta peut altérer le goût des autres aliments si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de la réchauffer au four à 160°C pendant environ 10 minutes avant de servir, afin de raviver sa fondante. Évitez de congeler cette tarte, car la texture de la pâte brisée pourrait devenir détrempée à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la feta, qui peuvent poser problème pour certaines personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux comme substitut d'œuf et du fromage de soja à la place de la feta, offrant ainsi une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte se ramollit au contact de la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la feta brûle ou dore excessivement en surface pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
