Tarte poireaux et feta

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placer la grille à mi-hauteur. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour la laisser se détendre pendant la préparation.

Nettoyer les poireaux, retirer la base et la partie verte coriace, puis fendre les blancs dans la longueur. Rincer entre les feuilles, avant de couper les blancs et les verts tendres en fines rondelles ou demi-lunes.

Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive et ajouter les poireaux. Saler légèrement, couvrir et laisser compoter 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans coloration brune. Égoutter l’excès d’humidité si nécessaire.

Pendant la cuisson des poireaux, casser l’œuf dans un bol. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir un appareil lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans la feta.

Dérouler la pâte brisée dans un moule chemisé de papier cuisson, la répartir contre les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver le moule au frais 10 minutes avant de garnir.

Répartir les poireaux cuits sur la pâte et presser légèrement pour égaliser la surface. Émietter la feta par-dessus en la répartissant régulièrement, sans former de gros amas.

Verser l’appareil à l’œuf et à la crème sur la garniture, en le laissant s’insinuer entre les poireaux et la feta. Tapoter délicatement le moule pour chasser les bulles d’air et niveler la préparation.

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur les bords et ferme au toucher. Si le bord de la pâte colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.

Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le plat. Couper avec un couteau à lame fine et déguster tiède.