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1
Commencez par laver la citrouille, ôter la peau et les filaments, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, sans le brûler.
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4
Ajoutez les cubes de citrouille, puis le curry, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les morceaux et laissez cuire 2 à 3 minutes, sans laisser la citrouille trop colorer.
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5
Versez le bouillon de légume chaud juste assez pour couvrir la citrouille. Portez à frémissement, réduisez le feu et couvrez partiellement la casserole pour maintenir un léger frémissement.
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6
Laissez cuire environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair s'enfonce facilement à la fourchette. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du curry si nécessaire.
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7
Retirez la casserole du feu. Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez le contenu au blender en plusieurs fois, en laissant un petit espace pour la vapeur, jusqu'à obtenir un velouté soyeux sans fibres perceptibles.
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8
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème de coco en filet en fouettant doucement, puis réchauffez sans porter à ébullition.
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9
Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de crème de coco, quelques graines de courge torréfiées ou un tour de moulin à poivre, puis dégustez immédiatement.