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Ce velouté associe la courge butternut, la carotte et la pomme de terre, revenus avec l’oignon et l’ail puis cuits dans un bouillon au thym. La butternut apporte une douceur marquée, la pomme de terre donne de la tenue et le mixage transforme les légumes en soupe lisse. Le poivre équilibre l’ensemble, tandis qu’un filet d’huile d’olive au service renforce sa rondeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un plan de travail propre. Épluchez les carottes, les pommes de terre et la courge butternut, puis taillez-les en dés réguliers de 1,5 à 2 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
Dans une grande casserole, faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant : il doit libérer son parfum sans brunir. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la courge, mélangez, puis faites revenir 3 à 5 minutes.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes d’environ 1 cm. Ajoutez le sel, le poivre noir et le thym, puis remuez afin de répartir les assaisonnements.
Portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Un gros morceau doit s’effilocher facilement sous la pointe d’un couteau.
Quand les légumes sont tendres, ôtez la casserole du feu et laissez reposer la soupe quelques minutes. Mixez-la par petites impulsions, au blender ou au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté lisse, ou moins longtemps pour garder des morceaux.
Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire. Allongez-la avec un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse, ou faites-la réduire quelques minutes si elle est trop liquide. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre.
Servez immédiatement bien chaud. Ajoutez le reste de l’huile d’olive, quelques feuilles de thym ou, si désiré, une cuillerée de crème ou de yaourt.
Quiches et tartes salées
Quiche Arradoy, lardons grillés
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte Crémeuse Poireaux et Oignons Confits
Tarte tomate mozzarella et basilic
Pâte à tarte à l'huile d'olive
Tarte boudin noir et pommes
Tourte anglaise crémeuse au poulet
Tarte au potiron et champignons
Pissaladière aux oignons et anchois
Tourte Savoyarde au Reblochon Coulant
Quiche à la mozzarella et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un filet d’huile d’olive au thym pour équilibrer la douceur du velouté. Servez-le avec des croûtons à l’ail et aux herbes, ou une salade de mâche aux noix et à la moutarde pour apporter croquant et fraîcheur. Une poire pochée aux épices prolongera ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique. Un filet d’huile d’olive en surface aide à préserver l’éclat des légumes ; un film au contact limite la formation d’une peau. Pour la conserver plus longtemps, répartissez-la dans des sacs bien fermés et placez-les au congélateur. Réchauffez-la à feu très doux en remuant régulièrement pour retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
