Soupe d'automne réconfortante aux légumes de saison
Quand les journées raccourcissent et que l'air prend ce quelque chose de doux et frais, cette soupe d'automne réconfortante aux légumes de saison tombe à point. Inspirée des marchés de saison et des paniers de légumes remis à l'honneur, elle rassemble la douceur de la courge butternut, la rondeur de la pomme de terre et la fraîcheur sucrée de la carotte pour un bol qui sait réchauffer sans être lourd. L'oignon et la gousse d'ail apportent une base aromatique discrète tandis que le thym séché souligne les saveurs d'un léger parfum provençal ; l'huile d'olive et le bouillon de légumes lient le tout en douceur. En bouche, l'équilibre est simple : une texture veloutée, des notes douces et légèrement épicées du poivre noir, et une salinité maîtrisée qui laisse rayonner les légumes. Accessible et rassurante, cette recette promet un plaisir immédiat - idéale pour un dîner tranquille ou pour portionner et savourer toute la semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer un plan de travail propre : épluchez les carottes, les pommes de terre et la courge butternut, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail en petits morceaux afin de libérer rapidement leurs arômes lors de la cuisson.Commencez par préparer un plan de travail propre : épluchez les carottes, les pommes de terre et la courge butternut, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour garantir une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail en petits morceaux afin de libérer rapidement leurs arômes lors de la cuisson.
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Étape 2Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement chatoyante mais sans fumer. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pour qu’il devienne translucide et développe une douceur sans coloration excessive.Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement chatoyante mais sans fumer. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pour qu’il devienne translucide et développe une douceur sans coloration excessive.
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Étape 3Incorporez l’ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle .
Vous devez sentir le parfum s’exhaler sans que l’ail brunisse. Ajoutez ensuite les dés de carotte, de pomme de terre et de courge, mélangez bien pour enrober les légumes d’huile et faites-les revenir 3 à 5 minutes afin de nacrer légèrement les morceaux et commencer à concentrer les saveurs.Incorporez l’ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle .
Vous devez sentir le parfum s’exhaler sans que l’ail brunisse. Ajoutez ensuite les dés de carotte, de pomme de terre et de courge, mélangez bien pour enrober les légumes d’huile et faites-les revenir 3 à 5 minutes afin de nacrer légèrement les morceaux et commencer à concentrer les saveurs. -
Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, de façon à les couvrir d’environ 1 cm de liquide. Saupoudrez le sel, le poivre noir moulu et le thym séché de manière uniforme, puis remuez pour dissoudre les assaisonnements et répartir les herbes.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, de façon à les couvrir d’environ 1 cm de liquide. Saupoudrez le sel, le poivre noir moulu et le thym séché de manière uniforme, puis remuez pour dissoudre les assaisonnements et répartir les herbes.
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Étape 5Portez l’ensemble à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un gros morceau — il doit s’effilocher facilement sous la pointe d’un couteau.Portez l’ensemble à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un gros morceau — il doit s’effilocher facilement sous la pointe d’un couteau.
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Étape 6Quand les légumes sont tendres, ôtez la casserole du feu. Pour une texture parfaitement lisse, mixez la soupe par lots à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant en veillant à obtenir un velouté sans morceaux .
Si vous préférez une soupe plus rustique, mixez moins longtemps pour garder quelques petits morceaux.Quand les légumes sont tendres, ôtez la casserole du feu. Pour une texture parfaitement lisse, mixez la soupe par lots à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant en veillant à obtenir un velouté sans morceaux .
Si vous préférez une soupe plus rustique, mixez moins longtemps pour garder quelques petits morceaux. -
Étape 7Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire pour ajuster la consistance : allongez avec un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse, ou faites réduire quelques minutes si elle vous semble trop liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre palais.Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire pour ajuster la consistance : allongez avec un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse, ou faites réduire quelques minutes si elle vous semble trop liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon votre palais.
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Étape 8Servez immédiatement la soupe bien chaude, en privilégiant une présentation chaleureuse : ajoutez un filet d’huile d’olive cru, quelques feuilles de thym frais ou une cuillerée de crème/yaourt si désiré pour apporter onctuosité et contraste visuel.Servez immédiatement la soupe bien chaude, en privilégiant une présentation chaleureuse : ajoutez un filet d’huile d’olive cru, quelques feuilles de thym frais ou une cuillerée de crème/yaourt si désiré pour apporter onctuosité et contraste visuel.
Les conseils du chef
La réussite d'une soupe d'automne repose d'abord sur la régularité de la découpe des légumes car des morceaux uniformes cuisent de façon homogène et évitent une texture granuleuse ou des morceaux trop cuits. Une cuisson douce et contrôlée de l'oignon et de l'ail favorise la mise en valeur des sucres naturels sans brûler, donc maintenir un feu moyen et remuer souvent pour développer les arômes sans amertume.
Adapter la quantité de bouillon selon la densité désirée permet d'éviter une soupe trop liquide ou trop épaisse, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire après mixage plutôt que d'épaissir avec de la farine. Pour un mixage lisse, laisser reposer la soupe quelques minutes hors du feu puis mixer par petites impulsions pour obtenir une émulsion stable et éviter les éclaboussures brûlantes.
Ajuster sel et poivre après le refroidissement partiel est plus précis car la température influence la perception du sel. Un filet d'huile d'olive ajouté en fin de mixage réhausse la texture et la rondeur en bouche.
Conserver quelques morceaux non mixés ou réserver une petite partie de courge écrasée permet d'obtenir une texture intéressante et une meilleure tenue au réchauffage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur naturelle des légumes rôtis, servez un filet d'huile d'olive parfumée au thym et quelques gouttes de jus de citron pour apporter de l'acidité et réveiller la chair onctueuse sans alourdir le bol.
En accompagnement croquant, proposez des croûtons à l'ail aux herbes saupoudrés de sel de mer pour contraster la texture et renforcer les notes grillées de l'oignon.
En entrée froide, une salade de mâche aux noix torréfiées et vinaigrette à la moutarde apporte amertume douce et croquant qui préparent le palais.
Pour une progression harmonieuse, terminez le repas par un dessert léger à la poire pochée et épices douces afin d'enchaîner la rondeur des saveurs sans surcharger.
Conservation
Cette soupe d'automne peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
En raison de sa composition, la soupe peut se détériorer plus rapidement si elle est exposée à l'air, il est donc essentiel de bien la stocker.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de la congeler, où elle peut se garder jusqu'à 3 mois.
Attention cependant à la texture, car les légumes peuvent devenir un peu plus mous après décongélation.
L'acidité des ingrédients, bien que faible, peut également influencer la durée de conservation, donc un stockage approprié est primordial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter les produits d'origine animale, un remplacement de la crème fraîche par un yaourt à base de soja peut apporter une touche crémeuse tout en restant végétalien.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage et refuse d'obtenir une texture lisse ?
Pourquoi la soupe développe un goût fade ou déséquilibré malgré l'ajout d'assaisonnements ?
Pourquoi les légumes se défont en purée trop liquide au lieu de conserver une consistance veloutée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
