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Ces pickles sont des légumes crus conservés dans une marinade de vinaigre de cidre, d’eau, de sucre et de sel. La carotte, le concombre et l’oignon rouge y restent croquants, tandis que l’ail, la graine de moutarde et le poivre noir apportent leur parfum. Après une macération d’au moins 24 heures au réfrigérateur, ils se servent comme condiment avec une salade, un sandwich ou une assiette composée. Leur goût devient plus marqué après 48 à 72 heures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets réguliers de 5 cm. Leur épaisseur doit rester proche d’un morceau à l’autre pour préserver le croquant.
Lavez soigneusement le concombre, épongez-le, puis tranchez-le très finement en rondelles régulières. Elles doivent rester fermes et ne pas se déchirer sous la lame.
Épluchez l’oignon rouge, séparez les demi-anneaux, puis coupez-les en fines lamelles.
Pelez la gousse d’ail, puis détaillez-la en fines lamelles.
Versez le vinaigre de cidre et l’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, les graines de moutarde et le poivre noir en grains, puis chauffez jusqu’à frémissement. Le sucre et le sel doivent être dissous.
Laissez tiédir la marinade quelques minutes hors du feu avant de la verser sur les légumes. Elle doit être encore tiède, mais ne plus dégager une forte chaleur.
Choisissez un bocal propre et sec. Disposez les légumes en couches alternées, sans le remplir à ras bord, puis tassez légèrement pour chasser les poches d’air sans écraser les morceaux.
Versez la marinade tiède sur les légumes jusqu’à les recouvrir entièrement. Répartissez les graines de moutarde et le poivre, puis tapotez le bocal pour faire remonter les bulles restantes.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures. Pour un goût plus prononcé, patientez 48 à 72 heures en remuant occasionnellement le bocal.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bocal fermé au réfrigérateur, avec les légumes entièrement immergés dans la marinade. Utilisez une pince propre pour vous servir. Les pickles se gardent environ un mois dans ces conditions, avec une texture qui s’attendrit progressivement. Ne les congelez pas : le concombre deviendrait mou après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
