Merci !
Cette pyramide de crudités rassemble carotte, concombre, radis, poivron rouge, céleri branche et tomate cerise autour de deux dips : houmous et fromage frais. Les légumes sont rincés, taillés puis montés en couches pour former une présentation stable, colorée et entièrement crue. Les bâtonnets apportent le croquant, tandis que les tomates entières et les rondelles de radis ponctuent la structure. Servie à l’apéritif ou sur un buffet, elle permet de tremper directement les crudités dans les coupelles disposées autour du plateau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez chaque légume sous l’eau froide. Frottez délicatement les carottes et le céleri, puis essuyez-les avec un torchon propre ou laissez-les égoutter dans une passoire.
Épluchez les carottes si leur peau est épaisse, puis taillez-les en bâtonnets réguliers d’environ 8 à 10 mm de côté.
Épongez le concombre et conservez sa peau si elle est fine. Taillez-le en bâtonnets de la largeur des carottes ; s’il est très aqueux, retirez les graines à la cuillère avant de le couper.
Tranchez les radis en rondelles très fines au couteau d’office ou à la mandoline. Pour des bâtonnets, coupez-les en quartiers puis en segments réguliers.
Ouvrez le poivron rouge, retirez les membranes et les pépins, puis taillez-le en lanières fines mais assez fermes. Épongez-les légèrement si nécessaire.
Coupez le céleri en bâtonnets de la même longueur que les autres légumes. Réservez quelques feuilles fraîches et non flétries pour la décoration.
Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises, puis retirez les queues abîmées. Conservez les tomates entières.
Choisissez une assiette large et stable. Étalez une partie du fromage frais au centre pour ancrer la structure, puis formez un cercle serré de bâtonnets de céleri, les extrémités tournées vers l’extérieur.
Commencez la pyramide avec une rangée de bâtonnets de carotte plantés verticalement sur le socle. Ajoutez une rangée plus petite de concombre en décalant les bâtonnets, puis alternez les couches sans écraser la base.
Glissez les lanières de poivron rouge et les rondelles de radis entre les bâtonnets, ou disposez-les en éventail le long des côtés pour combler les creux.
Disposez les tomates cerises autour de la base et glissez-en quelques-unes dans la pyramide. Vérifiez la stabilité, puis redressez les bâtonnets qui penchent.
Répartissez le houmous et le fromage frais restant dans de petites coupelles ou des cuillères autour du plateau. Lissez leur surface, ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, des graines ou des herbes ciselées, puis placez les dips à portée de main.
Conservez la pyramide au frais, couverte d’un film alimentaire micro-perforé si nécessaire. Servez-la dans les 2 heures pour préserver le croquant et la fraîcheur des légumes.
Nos entrées de saison
Poisson Cru Tahitien Frais
Roulade de saumon, asperges et crème de chèvre
Cassolettes d'écrevisses au bourbon et crème
Grenouilles à la crème et ciboulette
Gravlax de saumon parfumé
Mousseline d'artichauts citronnée
Feuilleté aux Saint-Jacques et crème
Oeufs en meurette et sauce vigneronne
Cœurs d'artichauts gratinés à la Florentine
Blinis aux Saint-Jacques et poireaux
Saint-Jacques snackées à la crème d'ail
Millefeuille tomate confite et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le houmous et le fromage frais en dips autour des crudités : leur texture onctueuse accompagne le croquant des légumes. Une vinaigrette douce au yaourt et à la moutarde peut être proposée à part pour ajouter de l’acidité. Des tartines de pain de campagne grillé apportent une base croustillante, tandis que des brochettes de fruits terminent le buffet sur une note fraîche et sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les crudités sont à consommer idéalement dans les 2 heures suivant le montage. Après quelques heures, le concombre et le poivron peuvent rendre de l’eau et ramollir la structure. En attendant le service, recouvrez le plateau d’un linge propre légèrement humide. Placez les restes dans une boîte hermétique en séparant les légumes des sauces ; posez un film alimentaire directement sur le houmous pour éviter qu’il ne croûte. Ne congelez pas le plateau monté : les crudités deviendraient spongieuses à la décongélation. Le houmous seul peut être congelé dans un sac hermétique pendant 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
