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Ce soufflé associe une base de béchamel, des courgettes râpées et égouttées, des jaunes d’œufs, des blancs montés et du gruyère. La courgette apporte une note végétale, tandis que le fromage renforce la saveur et le fondant. Servi chaud, le soufflé se reconnaît à sa croûte dorée, son centre moelleux et sa texture aérienne. Comme tous les soufflés, il retombe naturellement après quelques minutes : il est donc à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer généreusement un moule à soufflé individuel avec une partie du beurre puis, si souhaité, saupoudrer légèrement de chapelure.
Laver la courgette et la râper sur une grille fine. La déposer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Presser ensuite la râpure avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce qu’elle ne rende presque plus d’eau.
Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Incorporer la farine en remuant pour former un roux blond, puis cuire une minute sans coloration : la farine ne doit plus sentir le cru.
Ajouter le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, sans grumeaux, et devienne onctueuse et brillante.
Saler, poivrer et râper une pointe de noix de muscade dans la béchamel. Goûter et rectifier l’assaisonnement, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d’ajouter les jaunes.
Séparer les œufs. Incorporer les jaunes un à un dans la béchamel tiède en mélangeant vivement, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter la courgette égouttée et bien la répartir dans la base.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, avec des filaments de fromage visibles dans la base.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel : commencer à vitesse lente puis accélérer. Arrêter lorsque les blancs forment des becs souples et fermes.
Incorporer une partie des blancs dans la base au fromage pour l’assouplir, en tournant du bas vers le haut. Ajouter le reste en deux fois avec une spatule, en soulevant délicatement pour ne pas chasser l’air.
Verser délicatement la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec une spatule. Lisser le bord, puis passer un couteau autour de la paroi pour aider le soufflé à monter régulièrement.
Enfourner sur la grille basse et cuire sans ouvrir la porte pendant environ 20–25 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre ferme au toucher mais encore moelleux ; prolonger légèrement si la coloration reste insuffisante.
Démouler ou servir directement, puis présenter immédiatement pour conserver le gonflant et l’intérieur fondant. Laisser éventuellement reposer hors du four une minute avant de servir ; accompagner d’une salade verte si souhaité.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec une salade à la vinaigrette citronnée et aux herbes fraîches, dont l’acidité allège le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes apportent une garniture plus rustique. Un vin blanc sec et minéral convient au plat ; terminez avec un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : il retombe naturellement après quelques minutes. Après une nuit au réfrigérateur, ses saveurs s’intensifient et sa texture devient plus dense, proche de celle d’un flan. Une fois refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact, pendant 48 heures maximum. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien fermé après en avoir chassé l’air, pendant deux mois. Elles perdront leur gonflant initial, mais conserveront leur goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
