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Les piquillos farcis associent de petits poivrons rouges doux à une farce de merlu, d'oignon et d'ail liée à la crème fraîche. Le poisson est d'abord cuit avec les aromates, puis mixé avant d'être remis en consistance onctueuse et enfin réchauffé au four. Ils se servent en entrée ou en plat léger, avec une salade ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au centre du four.
Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail, retirez le germe, puis rassemblez les deux ingrédients.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans coloration.
Coupez le filet de merlu en dés d'environ 1 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poisson, salez légèrement et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Versez la préparation encore chaude dans le bol d'un mixeur, ou hachez-la finement au couteau. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une farce lisse, avec encore un peu de mâche, sans la surchauffer.
Hors du feu, remettez la farce dans la poêle et incorporez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant, puis ajoutez le sel et le poivre noir avant de mélanger délicatement, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement nappante.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque piquillo sans trop tasser la farce. Disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un petit espace entre eux.
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et légèrement gratinée en surface, sans que le piquillo ne se dessèche. Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes avant de dresser.
Servez immédiatement les piquillos farcis. Accompagnez-les d'une salade croquante ou d'un lit de riz, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge et des herbes fraîches ciselées.
Plats de résistance de saison
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Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces piquillos avec un vin blanc sec et minéral, comme un txakoli ou un albariño, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade tiède d'oignons confits et de tomates cerises rôties convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles sautées au persil absorbent la sauce. En dessert, une panna cotta légère au citron vert apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les piquillos dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans la nuit. Un filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient protège leur peau ; un film alimentaire au contact limite aussi le dessèchement de la crème. Réchauffez très doucement à couvert. Pour une garde plus longue, congelez-les bien refroidis dans un sac dédié, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
