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Les fleurs de courgette sont garnies de fromage frais, d’ail, de ciboulette et de persil, puis poêlées dans l’huile d’olive. Leur cuisson rapide leur laisse des pétales souples et légèrement dorés, tandis que la farce devient chaude et fondante. Servez-les en entrée ou avec une salade pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement chaque fleur de courgette sous un filet d’eau froide. Écartez les pétales sans les déchirer, puis retirez le pistil central avec les doigts ou la pointe d’un petit couteau.
Épongez les fleurs sur un linge propre ou du papier absorbant, base contre le tissu, puis laissez-les sécher quelques minutes. Séchez aussi doucement l’intérieur pour limiter l’humidité et faciliter le remplissage.
Mettez le fromage frais dans un bol, puis ajoutez l’ail finement haché, la ciboulette et le persil ciselés. Mélangez à la spatule en écrasant légèrement le fromage, jusqu’à obtenir une farce onctueuse et homogène.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la farce paraît trop ferme, assouplissez-la avec une goutte d’huile d’olive. Si l’ail est puissant, attendez quelques minutes après l’avoir haché avant de l’incorporer.
Transvasez la farce dans une poche à douille sans embout ou utilisez une petite cuillère. Tenez chaque fleur par la tige, écartez les pétales et remplissez doucement la cavité, sans trop tasser pour éviter de la déchirer ou de faire sortir la farce.
Repliez délicatement les pétales sur la farce pour refermer chaque fleur en petite bourse. Pressez légèrement la base pour maintenir la fermeture, sans serrer, afin que les pétales gardent leur forme à la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, testez-la avec un petit morceau de pain, puis déposez les fleurs côté plié vers le bas. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration lente, puis retournez-les avec une spatule large.
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face, jusqu’à légère coloration ambrée. La farce doit être chaude et fondante, tandis que les pétales restent souples ; retournez les fleurs délicatement pour préserver leur fermeture.
Retirez les fleurs de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pendant une minute. Laissez-les reposer hors du feu, puis servez immédiatement avec une salade verte, éventuellement assaisonnée d’un filet de jus de citron.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette et de tomates cerises légèrement vinaigrée au citron : son croquant et son acidité équilibrent le fromage frais. Du pain grillé frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive apporte du croustillant sans alourdir. Un vin blanc sec et floral accompagne la fraîcheur des herbes et l’onctuosité de la farce. Un dessert léger de fruits poêlés au miel prolonge le repas avec une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les fleurs juste après la cuisson : le pétale est alors souple et le fromage fondant. Le réfrigérateur ramollit la texture, mais les herbes parfument davantage la farce. Conservez les fleurs dans une boîte hermétique, avec du papier absorbant entre elles. Posez un film alimentaire directement au contact des fleurs pour limiter l’oxydation et la prise d’odeurs. Le lendemain, réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour leur redonner de la tenue sans dessécher le fromage. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac adapté, puis dans le tiroir à glace.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
