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Les tomates fondantes farcies à la perche sont préparées avec des tomates évidées, une farce de filet de perche, d'échalote, de persil et de chapelure, puis cuites au four. Le poisson est d'abord saisi avec l'échalote avant d'être mélangé à la pulpe des tomates et à la chapelure. La cuisson finale attendrit les tomates sans les faire perdre leur forme et dore légèrement la farce. Le résultat associe le moelleux du légume et du poisson à une surface plus croustillante, avec une garniture peu abondante mais relevée par le persil et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer un plat légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive.
Laver les tomates à l'eau froide et les essuyer. Couper un chapeau sur le dessus, puis les creuser sans percer la peau. Réserver la pulpe et disposer les tomates évidées tête en bas sur du papier absorbant.
Émincer finement l'échalote et ciseler le persil plat. Réserver les deux ingrédients séparément.
Tailler le filet de perche en dés réguliers d'environ 5 mm. Les essuyer éventuellement avec du papier absorbant si l'humidité est importante.
Verser le reste de l'huile d'olive dans une poêle chaude. Faire suer l'échalote à feu moyen-doux environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans coloration.
Ajouter les dés de perche et augmenter légèrement le feu. Cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, puis retirer du feu dès qu'ils sont opaques à cœur.
Hacher grossièrement la pulpe de tomate et l'ajouter à la poêle avec le persil et la chapelure. Mélanger hors du feu sans écraser le poisson, assaisonner de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire. La chapelure doit absorber l'humidité sans rendre la farce pâteuse.
Farcir chaque tomate en tassant légèrement à la cuillère. Replacer les chapeaux ou laisser les tomates ouvertes, puis les disposer bien droites dans le plat préparé.
Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres tout en gardant leur forme et que la farce soit légèrement dorée. Couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir tiède avec une salade croquante ou du riz parfumé. Découper délicatement les tomates si vous souhaitez partager la farce entre convives.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Coings infusés à la cannelle
Velouté onctueux banane et coco aux épices
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Gâteau aux Pêches et Lait Vanillé
Salade de fruits givrée au basilic frais
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Fondant aux pommes extra-moelleux
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Crème au chocolat blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur contraste avec l'huile d'olive et la chapelure dorée. Des pommes de terre nouvelles sautées au persil prolongent le plat avec une garniture fondante. Un vin blanc sec et minéral accompagne la finesse de la perche sans masquer ses saveurs. Terminez par une compote de poires peu sucrée, qui apporte une note douce et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de l'échalote et du persil seront davantage fondues dans la farce. Recouvrez les tomates de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de leur peau. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un contenant adapté. Réchauffez-les doucement au four à basse température pour préserver le moelleux du poisson et la texture de la chapelure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
