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Ce gratin associe des pommes poêlées au sucre roux et au beurre à un appareil de crème fraîche, d'œuf, de sucre vanillé et de cannelle. Les fruits caramélisent d'abord à la poêle, puis cuisent au four dans la préparation crémeuse. Le résultat se situe entre le gratin de fruits et le flan : les pommes restent fondantes, tandis que le centre demeure légèrement crémeux et la surface dore à la cuisson. Servez-le chaud ou tiède, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
Éplucher les pommes, retirer le cœur, puis les détailler en tranches fines et régulières.
Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les tranches de pomme en une seule couche si possible.
Saupoudrer le sucre roux sur les pommes. Laisser caraméliser en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les tranches soient enrobées et légèrement dorées.
Pendant ce temps, battre l'œuf dans un bol, puis incorporer la crème fraîche, le sucre vanillé et la cannelle. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Transférer les pommes caramélisées dans le petit plat à gratin et répartir dessus tout le jus de cuisson.
Verser le mélange à l'œuf et à la crème sur les pommes, en le faisant pénétrer entre les tranches.
Enfourner sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement crémeux.
Laisser tiédir le gratin quelques minutes hors du four, puis le servir chaud ou tiède.
Plats de résistance de saison
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Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre doux ou un vin blanc moelleux, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient en entrée. Pour finir, un sorbet citron-basilic, un café serré ou un thé noir fumé apportent un contraste frais ou amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin avant de le placer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Vous pouvez poser un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter qu'elle ne forme une peau sèche. Conserver jusqu'à trois jours : les arômes de cannelle et de vanille s'intensifient, mais la croûte caramélisée ramollit. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs adaptés pendant deux mois. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
