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Cette poêlée de pommes associe des fruits taillés en quartiers ou en tranches épaisses, du beurre, du sucre roux et de la cannelle. Le jus de citron équilibre la douceur et accompagne la caramélisation. Les pommes sont d’abord saisies, puis enrobées de sucre et cuites doucement jusqu’à devenir tendres tout en gardant leur tenue. Servies chaudes, elles peuvent accompagner un plat ou devenir un dessert avec de la crème fraîche, de la glace vanille ou un peu de zeste d’agrume. La cuisson s’arrête lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair, tandis que le repos hors du feu épaissit légèrement le caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Les morceaux doivent rester assez épais pour tenir à la cuisson sans se désagréger.
Chauffez une poêle à feu moyen et faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et dégage un parfum de noisette, sans prendre une couleur brune.
Disposez les pommes en une seule couche dans la poêle chaude. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les faces en contact prennent une légère coloration.
Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les pommes, puis inclinez la poêle et remuez délicatement pour enrober chaque morceau. Le sucre commence alors à fondre et à former le caramel.
Versez le jus de citron sur les pommes, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux-moyen en remuant régulièrement. Le sucre doit fondre sans brûler et les pommes commencer à s’attendrir.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes, qui doivent rester caramélisées à l’extérieur. Prolongez ou raccourcissez la cuisson selon la texture souhaitée, très fondante ou légèrement ferme.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute, le temps que le caramel épaississe légèrement. Servez chaud, seul ou avec de la crème fraîche, de la glace vanille ou du zeste d’agrume.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec du fromage frais léger, comme de la ricotta ou de la faisselle légèrement citronnée, pour équilibrer le sucre et le beurre. Un cidre doux ou un thé noir fumé peu sucré prolonge leurs notes fruitées et caramélisées. Pour le dessert, accompagnez-les de glace vanille, de yaourt glacé, de sorbet à la pomme verte ou de compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et conserver l'aspect brillant du caramel. Conservez la poêlée au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de cannelle et de sucre roux seront plus marqués le lendemain, mais les pommes s'attendriront davantage. Pour une conservation plus longue, placez les fruits dans un sac parfaitement fermé au congélateur pendant deux mois. Réchauffez-les doucement à la poêle avec du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
