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Cette gelée au citron associe la gélatine et l’agar-agar pour obtenir une texture à la fois ferme, souple et légèrement élastique. Le jus de citron apporte une acidité nette qui équilibre le sucre, tandis que la préparation reste claire et se prête au service en verrines ou au démoulage individuel. Elle se déguste bien fraîche, seule ou accompagnée d’un coulis de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis pressez-les légèrement entre les doigts : elles doivent être souples et se détacher facilement.
Versez l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution complète du sucre, sans laisser caraméliser.
Saupoudrez l’agar-agar en pluie fine dans la casserole tout en fouettant vigoureusement. Augmentez légèrement le feu et laissez bouillir très franchement pendant 1 minute, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Hors du feu, égouttez et essorez les feuilles de gélatine ramollies. Incorporez-les immédiatement au liquide chaud et mélangez lentement jusqu’à dissolution complète : la préparation doit être lisse et brillante, sans filament ni morceau.
Filtrez éventuellement la préparation à travers une passoire fine, puis répartissez le liquide encore chaud dans des moules individuels ou des verrines. Laissez un léger espace en haut si vous prévoyez un coulis ou une décoration.
Laissez reposer à température ambiante jusqu’à dissipation de la chaleur, puis placez les moules au réfrigérateur pour au moins 3 heures. La gelée est prise lorsqu’elle devient ferme au toucher et légèrement élastique.
Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois, puis trempez brièvement la base des moules dans de l’eau tiède. Servez bien frais, directement en verrine ou avec un coulis de fruits ou une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Cervelle de veau aux câpres et citron
Légumes rôtis au romarin et ail
Tomates et Courgettes aux Deux Farces
St-Jacques snackées à la vanille
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Pommes de terre farcies au lard
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Truite en papillote citronnée
Anguilles au vert, aux épinards
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Aile de raie au beurre citronné
Langouste à la Crème et Cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec du yaourt grec ou du fromage blanc vanillé : leur douceur tempère l’acidité du citron. Un coulis de fruits rouges ou une compote tiède apporte une note fruitée et un contraste de température. Un cidre doux ou un vin blanc moelleux accompagne également sa fraîcheur sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la gelée au réfrigérateur, dans ses verrines ou ses moules couverts d’un film alimentaire au contact. Une boîte hermétique protège aussi la préparation des odeurs du réfrigérateur. Après quelques heures au froid, elle devient ferme et translucide ; sa texture reste optimale pendant 3 jours. Le film limite le dessèchement et préserve la surface brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
