Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de potiron, crème fraîche, œuf et fromage râpé, relevée par des lardons fumés, du poivre et de la noix de muscade. Le potiron est cuit puis réduit en purée avant d’être lié à l’appareil, tandis que les lardons sont dorés séparément pour apporter une note fumée et croustillante. Une précuisson éventuelle du fond protège la pâte de l’humidité de la garniture. Après 25 à 30 minutes au four, la surface doit être dorée et l’appareil ferme au toucher. La tarte se sert tiède, après quelques minutes de repos, quand sa garniture s’est raffermie sans perdre son onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée. Pressez-la contre les parois pour chasser l’air, coupez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette.
Taillez le potiron en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement.
Réduisez le potiron en purée lisse au mixeur, ou écrasez-le à la fourchette pour conserver quelques morceaux.
Faites cuire les lardons à feu vif, sans matière grasse, jusqu’à coloration. Remuez pour les rendre croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche. Incorporez la purée de potiron tiède, puis le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Assaisonnez progressivement, en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons.
Précuisez éventuellement le fond à blanc pendant 8 à 10 minutes avec un poids léger ou des billes de cuisson. Répartissez les lardons sur le fond, versez l’appareil, puis tapotez le moule.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil ferme au toucher. Si le bord colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Laissez tiédir 8 à 10 minutes hors du four, puis démoulez délicatement et servez tiède, lorsque la garniture est raffermie.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et agrémentée de pomme croquante : sa fraîcheur équilibre le potiron, la crème et les lardons. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin de Loire, apporte l’acidité nécessaire. En dessert, préférez une compote peu sucrée ou un entremets léger à l’orange sanguine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur. Conservez les restes dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Le lendemain, le fumé des lardons et la noix de muscade seront plus marqués, tandis que le fond aura perdu du croustillant. Réchauffez les parts au four traditionnel pour raffermir la garniture et redonner un peu de tenue à la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez la tarte dans un sac hermétique et congelez-la. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
