Tarte au potiron fondante aux lardons croustillants

Temps total

50 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Quand le potiron se mêle aux lardons croustillants, la tarte devient instantanément réconfortante et conviviale - parfaite pour un dîner en semaine ou pour une table chaleureuse en automne. Cette tarte au potiron fondante aux lardons croustillants puise ses racines dans la simplicité des cuisines de saison : une pâte brisée dorée qui accueille une garniture onctueuse de potiron et de crème, relevée juste ce qu'il faut par la fumée des lardons. En bouche, l'ensemble joue sur le contraste plaisant entre la douceur naturellement sucrée du potiron, la rondeur de la crème et la petite pointe salée et croustillante des lardons, le tout soutenu par la touche parfumée de noix de muscade et le caractère du fromage râpé. Facile à partager, cette tarte s'intègre naturellement à un repas familial ou à une assiette gourmande pour les invités. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite savoureuse qui réchauffe sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Potiron

50 g

Lardons fumés

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

0.2 cuillère à café

Noix de muscade râpée

Matériel nécessaire

Casserole

Four

Maryse

Mixeur plongeant

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte croustillante sans dessécher l’appareil à la citrouille.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et une croûte croustillante sans dessécher l’appareil à la citrouille.
Étape 2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en l’étirant délicatement pour respecter l’épaisseur du bord .
Chasser l’air en pressant la pâte contre les parois, couper l’excédent et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.

Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en l’étirant délicatement pour respecter l’épaisseur du bord .
Chasser l’air en pressant la pâte contre les parois, couper l’excédent et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
Étape 3
Tailler le potiron en dés réguliers pour une cuisson uniforme .
Cuire les morceaux à la vapeur pendant 10 minutes ou plonger dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau qui rendrait la garniture liquide.

Tailler le potiron en dés réguliers pour une cuisson uniforme .
Cuire les morceaux à la vapeur pendant 10 minutes ou plonger dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, puis égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau qui rendrait la garniture liquide.
Étape 4
Réduire les dés de potiron en une purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence : utilisez un mixeur pour une consistance veloutée ou une fourchette pour conserver quelques petits morceaux qui apportent de la mâche.

Réduire les dés de potiron en une purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence : utilisez un mixeur pour une consistance veloutée ou une fourchette pour conserver quelques petits morceaux qui apportent de la mâche.
Étape 5
Pendant que le potiron chauffe, cuire les lardons à feu vif dans une poêle sans matière grasse pour les dégraisser : laissez-les colorer puis remuez pour obtenir des morceaux croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras.

Pendant que le potiron chauffe, cuire les lardons à feu vif dans une poêle sans matière grasse pour les dégraisser : laissez-les colorer puis remuez pour obtenir des morceaux croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras.
Étape 6
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis incorporer la purée de potiron encore tiède pour faciliter l’émulsion. Ajouter le fromage râpé, la noix de muscade fraîchement râpée, une pincée de sel et du poivre du moulin .
Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des lardons.

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison homogène, puis incorporer la purée de potiron encore tiède pour faciliter l’émulsion. Ajouter le fromage râpé, la noix de muscade fraîchement râpée, une pincée de sel et du poivre du moulin .
Goûter et rectifier l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des lardons.
Étape 7
Répartir les lardons croustillants en une couche régulière sur le fond de tarte précuit éventuellement à blanc quelques minutes pour renforcer la tenue de la pâte. Verser ensuite l’appareil potiron-crème en une seule fois pour qu’il se répartisse uniformément et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.

Répartir les lardons croustillants en une couche régulière sur le fond de tarte précuit éventuellement à blanc quelques minutes pour renforcer la tenue de la pâte. Verser ensuite l’appareil potiron-crème en une seule fois pour qu’il se répartisse uniformément et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Étape 8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l’appareil être ferme au toucher. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l’appareil être ferme au toucher. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
Étape 9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède pour apprécier le contraste entre le fondant du potiron et le croquant des lardons.

Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède pour apprécier le contraste entre le fondant du potiron et le croquant des lardons.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement fondante, contrôler l'humidité de la purée de potiron est essentiel car un excès d'eau détrempe la pâte et allonge le temps de cuisson, égoutter soigneusement et si besoin laisser la purée s'égoutter dans une passoire fine quelques minutes pour concentrer les sucres et la saveur. Pour une pâte brisée croustillante, précuire le fond à blanc sur 8 à 10 minutes avec un poids léger ou des billes de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle et vérifier que les bords restent fermes avant de garnir.

Les lardons gagnent à être bien croustillants et dégraissés sur papier absorbant afin d'éviter que la graisse ne liquéfie l'appareil, réserver l'essentiel du gras et n'ajouter que les lardons essuyés. Assaisonner progressivement l'appareil crème-œuf en goûtant la purée froide car la cuisson concentre le sel et la muscade peut dominer si elle est trop généreuse.

Pour une cuisson homogène, enfourner sur la grille centrale et surveiller la coloration du fromage plutôt que le seul chronomètre. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four avant de couper pour que l'appareil se raffermisse et se tienne, cela garde une texture onctueuse sans s'effondrer au démoulage.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la rondeur du potiron et le salé des lardons, misez sur une salade verte bien acidulée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et une touche de pomme croquante pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre rôties au romarin offrent un supplément de gras maîtrisé et une légère note résineuse qui prolonge la sensation réconfortante.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité comme un vin de Loire apporte acidité et tension pour contrebalancer la crème et le fromage.
En dessert, un entremets léger à l'orange sanguine ou une compote peu sucrée clôturent sur une note d'agrume qui nettoie le palais.

Conservation

Pour conserver cette délicieuse tarte au potiron, il est conseillé de la placer au réfrigérateur, bien couverte avec un film étirable, afin d'éviter qu'elle ne se dessèche.
La tarte se conserve jusqu'à 3 jours au frais.
Attention à l'acidité du potiron qui, s'il est mal stocké, pourrait altérer le goût. Évitez de la congeler car la texture de la pâte brisée risque de devenir détrempée après décongélation.

Allergènes & Alternatives

Pour ceux qui souffrent d'allergies, il est possible de remplacer la crème fraîche par une alternative végétale à base de soja ou d'amande, et d'opter pour des lardons végétaux pour une version sans viande.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque de détremper et devenir molle après la cuisson de la garniture humide ? +

La pâte s'humidifie parce que la garniture au potiron (purée + crème) libère de l'eau pendant la cuisson et imbibe le fond non protégé de la pâte. Cuire la pâte à blanc ou précuire brièvement le fond avant de garnir pour créer une barrière et évaporer l'excès d'humidité. La pâte doit être légèrement dorée au fond quand c'est bon.

Pourquoi la garniture peut rester trop liquide et ne pas prendre correctement au centre après la cuisson ? +

La garniture reste liquide si le mélange (œuf + crème + purée) contient trop d'eau ou si la cuisson est insuffisante à cœur. Épaissir la purée en bien l'égouttant et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher pour que l'appareil prenne. Le centre doit être juste pris et non tremblotant quand c'est réussi.

Pourquoi les lardons peuvent perdre leur croustillant et devenir caoutchouteux une fois incorporés à la tarte ? +

Les lardons rendent leur gras et absorbent l'humidité de la garniture si ils ne sont pas bien dégraissés avant d'être ajoutés, ce qui les rend mous. Bien cuire les lardons jusqu'à croustillants puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les répartir pour conserver le croustillant. Les lardons doivent rester bien dorés et croquants visuellement.