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Ce cake associe une pâte moelleuse au beurre et à la vanille, des dés de mangue et une garniture de sucre roux et d’amandes effilées. La mangue apporte une texture fruitée et humide, tandis que le sucre et les amandes forment une croûte dorée et croquante. Le résultat se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. La mangue doit rester en morceaux dans la pâte ; choisissez-la mûre, mais encore assez ferme pour être découpée en dés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez le moule à cake en le beurrant avec le reste du beurre, puis farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson.
Épluchez la mangue, retirez le noyau et détaillez la chair en petits dés réguliers.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à obtenir un liquide lisse, puis laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, battez l’œuf avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et plus pâle.
Tamisez la farine et la levure chimique. Versez-les progressivement sur le mélange œuf-sucre et mélangez avec une spatule ou un fouet souple jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le beurre fondu et tiédi en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester souple et aérée.
Ajoutez les dés de mangue et enrobez-les délicatement dans la pâte à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Saupoudrez le sucre roux, puis parsemez les amandes effilées.
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes environ. La croûte doit être dorée et une lame insérée au cœur du cake doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Laissez le cake reposer dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir léger à la bergamote : son amertume équilibre la douceur et fait ressortir la mangue. Une salade de jeunes pousses au citron vert et au piment doux peut l’accompagner en entrée. Pour prolonger ses notes fruitées, proposez une compotée d’ananas rôti au sucre roux et à la vanille, ou un sorbet au citron vert pour alléger le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la mangue et la vanille auront davantage imprégné la mie, mais l’humidité pourra ramollir les amandes ; refermez donc la boîte après chaque découpe. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les tranches enveloppées individuellement dans du film étirable. Décongelez-les doucement à température ambiante pour qu’elles retrouvent leur souplesse et leur parfum de mangue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
