Charlotte fondante à la compote maison de coings et pommes
Laissez-vous séduire par cette charlotte fondante à la compote maison de coings et pommes, un dessert qui évoque les dimanches en famille et les après-midis d'automne. Inspirée des classiques français, elle marie la douceur légèrement caramélisée des coings avec la fraîcheur fruitée des pommes, le tout enveloppé par des biscuits à la cuillère moelleux qui apportent une texture tendre et réconfortante. La compote, parfumée au jus de citron et au sucre vanillé, équilibre parfaitement l'acidité et la rondeur, tandis que la crème fouettée apporte une onctuosité légère qui fond en bouche. Ce gâteau se prête aussi bien à une table de fête qu'à une pause gourmande après un repas simple : son look élégant cache une préparation accessible et généreuse. Promesse d'un moment convivial, cette charlotte ravira les amateurs de desserts fruités et ceux qui aiment les textures veloutées, sans sacrifier la simplicité ni la sincérité des saveurs maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent uniformément .
Pendant ce temps préparez les fruits pour gagner du temps sur la cuisson.Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent uniformément .
Pendant ce temps préparez les fruits pour gagner du temps sur la cuisson. -
Étape 2Pelez les coings et les pommes à l'aide d'un économe, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour permettre une cuisson homogène et rapide.Pelez les coings et les pommes à l'aide d'un économe, retirez le cœur et les pépins puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour permettre une cuisson homogène et rapide.
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Étape 3Versez les morceaux de coing et de pomme dans une casserole suffisamment large pour que les fruits chauffent sans se chevaucher, ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau .
Portez à frémissement sur feu moyen puis baissez légèrement pour laisser mijoter sans brusquer, en remuant de temps en temps pour éviter que la compote n'accroche et pour obtenir une texture bien fondante après 20–25 minutes.Versez les morceaux de coing et de pomme dans une casserole suffisamment large pour que les fruits chauffent sans se chevaucher, ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau .
Portez à frémissement sur feu moyen puis baissez légèrement pour laisser mijoter sans brusquer, en remuant de temps en temps pour éviter que la compote n'accroche et pour obtenir une texture bien fondante après 20–25 minutes. -
Étape 4Contrôlez la cuisson en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère : la chair doit se défaire facilement et la préparation être veloutée .
Retirez la casserole du feu et essorez la gélatine entre vos doigts avant de l'incorporer immédiatement dans la compote chaude afin qu'elle se dissolve complètement.Contrôlez la cuisson en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère : la chair doit se défaire facilement et la préparation être veloutée .
Retirez la casserole du feu et essorez la gélatine entre vos doigts avant de l'incorporer immédiatement dans la compote chaude afin qu'elle se dissolve complètement. -
Étape 5Laissez tiédir la compote à température ambiante en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement de manière homogène, puis placez-la au réfrigérateur quelques dizaines de minutes jusqu'à ce qu'elle soit froide mais encore souple pour pouvoir être mélangée.Laissez tiédir la compote à température ambiante en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement de manière homogène, puis placez-la au réfrigérateur quelques dizaines de minutes jusqu'à ce qu'elle soit froide mais encore souple pour pouvoir être mélangée.
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Étape 6Pendant que la compote refroidit, placez la crème liquide très froide dans un bol et fouettez-la en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly ferme .
Ajoutez le sucre vanillé en fin de montage pour parfumer sans liquéfier la crème.Pendant que la compote refroidit, placez la crème liquide très froide dans un bol et fouettez-la en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une chantilly ferme .
Ajoutez le sucre vanillé en fin de montage pour parfumer sans liquéfier la crème. -
Étape 7Incorporez la chantilly à la compote refroidie en procédant en trois fois : prélevez une cuillerée généreuse de chantilly pour assouplir la compote, mélangez doucement puis incorporez le reste par mouvements délicats de bas en haut afin de conserver un maximum d'aération et obtenir une mousse homogène et soyeuse.Incorporez la chantilly à la compote refroidie en procédant en trois fois : prélevez une cuillerée généreuse de chantilly pour assouplir la compote, mélangez doucement puis incorporez le reste par mouvements délicats de bas en haut afin de conserver un maximum d'aération et obtenir une mousse homogène et soyeuse.
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Étape 8Chemisez un moule à charlotte (8–10 cm de hauteur) en disposant les biscuits à la cuillère verticalement le long des parois, en enfonçant légèrement la base des biscuits dans le fond et en ajustant les longueurs pour qu'ils adhèrent bien .
Tapissez également le fond avec des biscuits côte à côte pour assurer une base régulière.Chemisez un moule à charlotte (8–10 cm de hauteur) en disposant les biscuits à la cuillère verticalement le long des parois, en enfonçant légèrement la base des biscuits dans le fond et en ajustant les longueurs pour qu'ils adhèrent bien .
Tapissez également le fond avec des biscuits côte à côte pour assurer une base régulière. -
Étape 9Versez la préparation compote-chantilly au centre du moule en lissant la surface avec une spatule pour éliminer d'éventuelles poches d'air .
Tassez légèrement sans écraser pour que la mousse remplisse bien les interstices entre les biscuits.Versez la préparation compote-chantilly au centre du moule en lissant la surface avec une spatule pour éliminer d'éventuelles poches d'air .
Tassez légèrement sans écraser pour que la mousse remplisse bien les interstices entre les biscuits. -
Étape 10Fermez la charlotte en recouvrant la surface avec des biscuits à la cuillère coupés à la taille si nécessaire, puis filmez le moule au contact pour éviter la formation d'une croûte et placez un poids léger dessus (par exemple une petite assiette) pour assurer un contact régulier.Fermez la charlotte en recouvrant la surface avec des biscuits à la cuillère coupés à la taille si nécessaire, puis filmez le moule au contact pour éviter la formation d'une croûte et placez un poids léger dessus (par exemple une petite assiette) pour assurer un contact régulier.
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Étape 11Réfrigérez la charlotte au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine prenne et que les saveurs se mêlent .
Sortir la charlotte 15–20 minutes avant le service permettra aux arômes de se révéler et facilitera le démoulage.Réfrigérez la charlotte au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine prenne et que les saveurs se mêlent .
Sortir la charlotte 15–20 minutes avant le service permettra aux arômes de se révéler et facilitera le démoulage. -
Étape 12Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois si nécessaire et retournez le moule sur un plat de service en tapotant légèrement .
Décorez à votre goût (copeaux de pomme séchée, quartiers de coing pochés ou un léger voile de sucre glace) et servez des parts bien fraîches.Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois si nécessaire et retournez le moule sur un plat de service en tapotant légèrement .
Décorez à votre goût (copeaux de pomme séchée, quartiers de coing pochés ou un léger voile de sucre glace) et servez des parts bien fraîches.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc vérifier que la compote est chaude mais non bouillante au moment d'incorporer la gélatine permet une dissolution complète sans altérer sa force gélifiante. Utiliser des feuilles de gélatine correctement ramollies et bien égouttées évite les zones caoutchouteuses et garantit une prise homogène.
Refroidir la compote jusqu'à température tiède avant d'ajouter la chantilly prévient sa fonte et conserve une texture aérienne. Monter la crème bien froide dans un bol froid donne une chantilly ferme qui s'incorpore plus facilement sans retomber.
Incorporer la chantilly par mouvements enveloppants du haut vers le bas avec une maryse empêche le mélange de se liquéfier et préserve l'onctuosité. Humidifier légèrement les biscuits au sirop léger ou au jus filtré évite qu'ils n'absorbent toute l'humidité de la crème tout en gardant une tenue nette à la découpe.
Tasser très légèrement la préparation sans presser excessivement évite les poches d'air qui provoquent des fuites au démoulage. Laisser la charlotte au froid au minimum 4 heures et préférer une nuit complète assure une tenue parfaite et des saveurs plus harmonisées.
Démouler en passant une lame fine chauffée sous l'eau chaude autour du moule facilite une sortie nette sans abîmer les biscuits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin moelleux aux arômes d'abricot et de miel équilibre la douceur et relève la gelée fruitée sans alourdir le palais.
En entrée légère, une salade de mâche, poires et noix apporte amertume et croquant qui contrastent la texture soyeuse et la richesse de la crème.
En accompagnement chaud, un caramel beurre salé tiède apporte une pointe salée et une rondeur qui amplifie les notes cuites du coing sans masquer l'acidité du citron.
Pour terminer, un sorbet au citron vert rafraîchit et nettoie le palais entre les bouchées grâce à son acidité vive.
Conservation
La charlotte fondante se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la protéger des odeurs alimentaires pour préserver son goût délicat.
Attention à l'acidité des coings qui peut altérer la texture si elle est exposée trop longtemps à l'air.
Pour une meilleure tenue, il est conseillé de la déguster dans les 24 heures suivant sa préparation, afin de profiter pleinement de la fraîcheur de la compote et de la légèreté de la chantilly.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème par de la crème de coco et les biscuits à la cuillère par des biscuits sans gluten à base de farine de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la gélatine ne prend-elle pas dans la compote une fois réfrigérée ?
Pourquoi la chantilly retombe-elle et rend la préparation granuleuse lors de l'incorporation à la compote ?
Pourquoi les biscuits à la cuillère deviennent-ils détrempés et s'effritent-ils en chemisant le moule ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
