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La croûte valaisanne est une préparation gratinée composée de tranches de pain de campagne imbibées de vin blanc, garnies d’oignon, de jambon cru et de fromage à raclette. Associée aux cantons suisses, elle se caractérise par le contraste entre la mie moelleuse, le pain qui reste croustillant sur les bords et le fromage fondu, marqué de taches dorées. L’oignon apporte une note douce, le vin parfume la mie et le jambon renforce le caractère salé de l’ensemble. Servie bien chaude, elle constitue un plat simple et consistant, particulièrement adaptée à un repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en position grill ou en chaleur tournante si possible. Placez la grille dans la partie supérieure du four.
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une planche et éliminez les miettes superficielles.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez l’oignon et faites-le cuire doucement en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Réservez-le.
Coupez le jambon cru en lanières ou en morceaux adaptés aux tranches de pain. Préparez le fromage à raclette en tranches fines ou râpé.
Déposez les tranches de pain dans un plat à gratin, en une seule couche. Arrosez chaque tranche d’un filet de vin blanc sans détremper la mie, puis laissez reposer quelques minutes.
Répartissez l’oignon réservé sur les tranches de pain, puis ajoutez le jambon cru en l’étalant sur la surface.
Recouvrez chaque tranche de fromage à raclette, en le laissant dépasser légèrement sur les bords. Pressez délicatement pour le faire adhérer au pain et à la garniture.
Assaisonnez modérément chaque tranche avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du jambon cru et du fromage déjà salés.
Enfournez le plat sur la grille haute et laissez cuire 10 à 15 minutes. Le fromage doit être complètement fondu, bouillonnant et marqué de taches dorées. Si nécessaire, passez 1 à 2 minutes sous le grill.
Sortez la croûte du four et laissez-la reposer 1 minute. Servez-la immédiatement, avec une salade verte ou des cornichons.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin fruité ananas-banane et meringue
Sorbet Fraise Givré et Acidulé
Tarte crémeuse au raisin blanc et petit-suisse
Sorbet Givré à la Rose
Tarte aux pommes
Crème de mangue soyeuse à la vanille
Clafoutis au chocolat noir intense
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Toétché jurassien à la crème
Mousse chocolat noire aérienne au tofu
Glaçage coco aérien
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette croûte avec un vin blanc sec, légèrement aromatique et peu boisé : sa fraîcheur équilibre le fromage. Une salade verte croquante avec vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou sautées prolongent le côté réconfortant, tandis qu’un dessert de fruits cuits légèrement acidulés rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les croûtes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 48 heures : le pain s’affaisse progressivement au contact du vin et de la garniture. Pour les servir, réchauffez-les rapidement sous le grill afin de retrouver du croustillant et de faire refondre la raclette. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Faites-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
