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Ces crêpes moelleuses sont servies encore tièdes avec de la confiture de fruit rouge et une cuillerée de crème fraîche épaisse bien froide. La pâte, préparée avec du lait entier, de l’œuf et du beurre, reste fine et souple après une cuisson rapide à la poêle. La confiture apporte une note fruitée et acidulée, tandis que la crème ajoute une texture onctueuse. Le contraste chaud-froid se découvre au moment du dressage : la crêpe conserve la chaleur de la cuisson, alors que la crème sort du réfrigérateur. Pour le préserver, garnissez chaque crêpe au dernier instant et servez-la immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Mélangez du centre vers l’extérieur en versant progressivement le lait ; arrêtez lorsque la pâte est homogène.
Ajoutez une partie du beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et fluide ; en soulevant le fouet, elle doit s’écouler en ruban.
Couvrez le récipient d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, puis répartissez-le avec un papier absorbant ; la poêle doit être chaude sans fumer.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez et tournez-la immédiatement pour étaler la pâte en couche fine et uniforme.
Cuisez la crêpe 1 à 2 minutes : les bords doivent se décoller et devenir légèrement dorés. Glissez une spatule dessous, retournez-la, puis poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu’à obtenir une teinte dorée homogène.
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une plaque tiède ou gardez-les sous un torchon propre.
Au moment du dressage, étalez une fine couche de confiture de fruit rouge sur une crêpe encore tiède, en laissant un bord libre. Déposez au centre une cuillerée de crème fraîche épaisse bien froide.
Pliez ou roulez la crêpe : en quatre pour la présentation ou en rouleau pour la servir facilement. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de fruits acidulés avec un filet de jus d’agrume : sa fraîcheur allège la crème et la confiture. Un cidre doux ou un thé noir légèrement fruité accompagne également bien ces crêpes. Ajoutez des fruits rouges frais ou une compotée tiède pour renforcer le fruit et prolonger le contraste chaud-froid. Un sorbet au citron ou au yuzu apporte une finale fraîche et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte crue dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Après cuisson, laissez les crêpes refroidir, empilez-les sur une assiette et recouvrez-les d’un film alimentaire au contact pour protéger leurs bords. Pour une conservation plus longue, placez les crêpes refroidies dans un sac hermétique, puis congelez-les. Sortez-les quelques heures avant le repas et réchauffez-les doucement à la poêle. Ne conservez pas les crêpes garnies : la confiture et la crème fraîche épaisse les ramolliraient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
