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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant, ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage net.
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2
Épluchez la mangue, retirez le noyau et détaillez la chair en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent harmonieusement dans la pâte sans retomber au fond du moule.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à obtenir un liquide lisse, puis laissez-le tiédir pour qu'il n'altère pas la texture de la préparation lorsqu'il sera incorporé.
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4
Dans un grand saladier, battez l'œuf avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une couleur plus pâle ; cette aération favorisera un cake léger.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux et versez-les progressivement sur le mélange œuf-sucre en mélangeant avec une spatule ou un fouet souple afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
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6
Incorporez le beurre fondu refroidi en filet tout en mélangeant pour amalgamer les ingrédients sans travailler excessivement la pâte ; elle doit rester souple et aérée.
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7
Ajoutez les dés de mangue en les enrobant délicatement dans la pâte à l'aide d'une maryse, en veillant à répartir les fruits uniformément pour garantir une distribution régulière à la découpe.
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8
Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface avec une spatule, puis saupoudrez le sucre roux sur le dessus et parsemez les amandes effilées pour créer une croûte croustillante et dorée à la cuisson.
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9
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes environ ; la croûte doit être dorée et une lame insérée au cœur du cake doit ressortir avec juste quelques miettes humides, signe d'un intérieur fondant.
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10
Laissez le cake reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement avant de trancher pour préserver la tenue et les arômes.