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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez le moule à cake en le beurrant avec le reste du beurre, puis farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Épluchez la mangue, retirez le noyau et détaillez la chair en petits dés réguliers.
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3
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à obtenir un liquide lisse, puis laissez-le tiédir.
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4
Dans un grand saladier, battez l’œuf avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et plus pâle.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique. Versez-les progressivement sur le mélange œuf-sucre et mélangez avec une spatule ou un fouet souple jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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6
Incorporez le beurre fondu et tiédi en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester souple et aérée.
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7
Ajoutez les dés de mangue et enrobez-les délicatement dans la pâte à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
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8
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Saupoudrez le sucre roux, puis parsemez les amandes effilées.
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9
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes environ. La croûte doit être dorée et une lame insérée au cœur du cake doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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10
Laissez le cake reposer dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.